Alte Gemüsesorten und Nachhaltigkeit: Sterneköche im Schwarzen Adler

Mehrere Sterneköche verkosteten im Schwawrzen Adler in Oberbergen alte Kaiserstühler Gemüsesorten.  Foto: Albert Josef Schmidt

Zu einem besonderen Sterne-Gipfel haben sich badische Sterneköche im Schwarzen Adler in Oberbergen getroffen. Dabei ging es um die Wiederentdeckung alter, einheimischer Pflanzen des Kaiserstuhls. Raritäten wie Vulkanspargel, Mönchsbart, Kaiser-Röschen, rot-weiße Bete oder Kaiserbohne waren der Anlass für das Treffen der Spitzenköche mit insgesamt 10 Michelin-Sternen. Mit dabei waren Douce Steiner, Alfred Klink, Hansjörg Hechler, Franz Keller, Anibal Strubinger, Klaus-Günther Wiesler, Thomas Merkle, Henrik Weiser, Florian Zumkeller, Jochen Helfesrieder und Paul Stadner.
Schwerpunkt des Sterne-Gastronomie-Gipfels war – unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit – das besondere Geschmackserlebnis der qualitativ hochwertigen und einzigartigen Gemüseraritäten des sonnenverwöhnten Kaiserstuhls. Einige der oben genannten Gemüsesorten wurden bundesweit erstmalig vorgestellt, andere wachsen hier schon seit längerem, sind aber über die Grenzen der Region hinaus kaum bekannt. Im Naturgarten Kaiserstuhl wurde in den vergangenen Jahren eine wirtschaftliche Entwicklung der Region Kaiserstuhl unter Berücksichtigung der Nachhaltigkeit eingeleitet. Diese wurde von Plenum Naturgarten Kaiserstuhl initiiert, das mit weit über 100 Projekten Anstöße für die Entwicklung der Region gegeben hat. Beispielsweise wurde die Marke "Kaiserlich genießen" etabliert, die für regionale und qualitativ hochwertige Produkte und Dienstleistungen steht. Im Rahmen eines solchen Plenum-Projektes wurden die alten Gemüsesorten wieder entdeckt. Zum Teil wurden diese früher im Kaiserstuhl angepflanzt. Mit der zunehmenden Vereinheitlichung der Landwirtschaft sind sie jedoch verloren gegangen. Die geschmacklich und optisch äußerst interessanten Sorten sollen 2012 als "Kaiserlich genießen"-Produkte wieder eingeführt und vermarktet werden.
Zunächst werden vier Landwirte diese neuen Sorten kultivieren und verkaufen. Bei den Gemüsesorten handelt es sich beispielsweise um die Kaiserbohne, eine grüne oder violette Stangenbohne, den Vulkanspargel, der vom Geschmack an den herzhaft bitteren Chicorée erinnert, oder um den Mönchsbart, dessen Blätter dem Schnittlauch ähneln, vom Geschmack her aber eher an eine Mischung aus Spinat und Spargel denken lassen. Weitere Gemüsesorten werden seit 2002 von der Stiftung Kaiserstühler Garten in einer Versuchsreihe angebaut. "Allein der Geschmack hat mich von den Gemüseraritäten überzeugt. Auch beim Gemüse zeigt sich ähnlich wie beim Wein, dass die Qualität durch die sonnenbegünstigte Lage und den nährstoffreichen Boden im Kaiserstuhl ausgezeichnet ist", verdeutlich Fritz Keller vom "Schwarzen Adler", der das Thema Nachhaltigkeit ebenfalls gerne unterstützt. Bei der Vermarktung denken die Macher rund um Plenum-Geschäftsführerin Diana Pretzell und Projektleiter Marius Hörner neben der Gastronomie auch an den Endverbraucher. Gerade die Wochenmärkte der Region sollen durch die Gemüseraritäten noch bunter werden. Passend zu den Gemüsesorten wurden weitere regionale Produkte wie das Hinterwälder Rind von "Echt Schwarzwald", handgepresste Öle aus der Kaiserstühler Ölmühle Fessinger und Weine des Weinguts Franz Keller mit den kulinarischen Delikatessen kombiniert. Die Spitzengastronomen konnten dabei auch ursprüngliche Lössterrassen und in historischer Bauweise errichtete Trockenmauern auf Vulkangestein bestaunen. Danach wurden die Bergkeller des Weinguts Franz Keller besichtigt. Mit den Spitzengastronomen planen die Kaiserstühler nun eine doppelte Kooperation. Zum einen sollen die seltenen Gemüsesorten dort saisonal auf der Speisekarte erscheinen, zum anderen wird eine gemeinsame Veranstaltungsreihe angestrebt. Dort kann der Verbraucher dann wiederum erfahren, wie diese Raritäten von Meisterhand zubereitet schmecken.  
23.3.2011, Plenum Naturgarten

Naturforschergruppe für Kinder am Naturzentrum Ihringen

Das Naturzentrum Kaiserstuhl bereitet in der Winterpause sein neues Jahresprogramm vor. Im Jahr 2010 wird es wieder ein interessantes Angebot geben mit vielen Exkursionen und Vorträgen zu Themen rund um die Natur am Kaiserstuhl.

Um das Angebot speziell für Kinder auszubauen, startet ab Januar eine Naturforschergruppe, die sich einmal im Monat am Samstagvormittag von 10 bis 12 Uhr im Naturzentrum trifft. Kinder von etwa 6 bis 10 Jahren bekommen dabei einen Einblick in das Naturzentrum und in interessante Themen. Gleich am Samstag, 9. Januar, geht es los mit den "Mammuts in der Eiszeit", es folgen im Jahresverlauf dann Themen wie Steinwelt, Experimente mit Wasser, Einblicke in das Leben einer Schnecke, Tierspuren oder Blütendüfte. Die Themen werden spielerisch bearbeitet. Die Naturforscher entdecken die Tier- und Pflanzenwelt unter dem Binokular oder experimentieren, es wird aber auch vorgelesen, gespielt und gebastelt. Veranstaltungsort ist das Naturzentrum oder der benachbarte Spielplatz im Schlupf.

Kinder, die sich für die Naturforschergruppe interessieren, melden sich direkt im Naturzentrum Kaiserstuhl oder über die Touristik Ihringen (Tel 07668/9343) für die jeweiligen Termine spätestens bis zum vorausgehenden Freitag, 12 Uhr, an. Möglich sind Anmeldungen für einzelne oder mehrere Veranstaltungen. Die Naturforschergruppe wird geleitet von Diplom-Biologin Sigrid Keller, die Erfahrungen in der Kinderbetreuung und naturpädagogischen Arbeit hat. Die Kosten je Kind betragen 5 Euro. Die weiteren Termine im Überblick:
6. Februar "Nistkästen für heimische Vögel: Bauen und aufhängen",
6. März "Steinwelt – Wo kommen denn die Steine her?",
10. April "Experimente mit Wasser",
8. Mai "Blütendüfte und Kräuterwaffeln",
12. Juni "Es kribbelt und krabbelt im Boden",
3. Juli "Tierisches Wasserleben",
7. August "Naturrallye am Spielplatz Schlupf",
11. September "Das Leben einer Schnecke",
2. Oktober "Apfelgarten",
6. November "Tierspuren im Herbst" und
4. Dezember "Naturkunstwerke: Basteln mit Schneckenhäuschen und anderen Naturmaterialien".
8.1.2010, Naturzentrum

Verjus royal aus Bischoffinger Bioweintrauben

Eine zarte Fruchtnote und milde Säure zeichnen den Verjus aus. Das Würzmittel aus dem Saft grüner Weintrauben hat eine lange Tradition. Heuer stellt Getränketechnologe und Produktentwickler Andreas Zentner aus Bischoffingen den Saft her.

"Ich koche sehr gern und habe eine Sammlung mittelalterlicher Rezepte", erklärt Andreas Zentner. Bei diesen Rezepten sei er immer wieder auf Verjus gestoßen. Der Name komme aus dem Französischen und bedeute ins Deutsche übersetzt "grüner Saft". Schon die Kreuzritter, die am Mittelmeer die fruchtige Säure von Zitronen kennen gelernt hatten, hätten Verjus verwendet. Essig habe es damals schon gegeben, die Kreuzritter suchten jedoch nach einer milderen Säure und stießen so auf den Saft grüner Trauben. Im Mittelalter wurde Verjus auch in Deutschland eingesetzt und Agratz genannt. Sogar die Römer sollen das Würzmittel schon verwendet haben. Die Quellen dafür seien jedoch etwas wage, berichtet Zentner. Die grünen Trauben für den Saft liefern Biowinzer vom Kaiserstuhl. Um die Qualität des Weins zu verbessern, werden einige der unreifen Trauben abgeschnitten. Diese selektionierten Trauben werden anschließend zu Verjus weiterverarbeitet. Schon im Sommer werden die grünen Trauben gelesen. Neben der Rebsorte sei entscheidend, dass der Zeitpunkt der Ernte genau abgepasst werde, macht der Getränketechnologe deutlich. Anschließend werden die Trauben schonend weiterverarbeitet und gepresst. "Besonders wichtig ist, dass es sich um ein Bio-Produkt handelt", sagt er. Um den Geschmack optimal zu erhalten, werde der Saft ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe abgefüllt. Durch den hohen Anteil natürlicher Säure könne sich deshalb Weinstein herauskristallisieren, wenn es kälter wird. Verjus royal trägt das Bioland-Siegel und erfüllt damit die strengen Richtlinien des Verbands. Zentner stellt jedoch nicht nur den so genannten "Grünsaft" her. Den Namen Verjus royal hat er sich gleich gesichert und somit eine neue Marke geschaffen. Und mit dem Slogan "Der würzige Saft grüner Kaiserstühler Bioweintrauben" bewirbt er auch die Region. Denn Zentner legt Wert darauf, dass seine Trauben vom Kaiserstuhl kommen. Gleichzeitig betont der Bischoffinger aber auch: "Wir wollen keinen Geschenkartikel produzieren."
Verjus royal solle gleichermaßen von Hobbyköchen und der Gastronomie verwendet werden und Standard in den Küchen werden. Dabei seien die Einsatzmöglichkeiten noch längst nicht ausgereizt. Ursprünglich wurde Verjus zum Kochen eingesetzt. "Für Salate, Fisch oder zum Ablöschen von Gebratenem kann es verwendet werden", schildert Zentner. Oder einfacher gesagt, für alles, was angesäuert aber nicht zu sauer werden soll. Beispielsweise werde Verjus royal bereits im Endinger Hotel Pfauen verwendet und auch der elsässische Sternekoch Christian Begyn sei von dem Würzmittel begeistert. "Es ist zwar ein altes Produkt, aber wir haben das Etikett bewusst modern gestaltet", macht er deutlich. Denn sogar für Cocktails sei der Saft hervorragend geeignet. Und im Sommer verleihe er alkoholfreien Getränken eine besondere Note.Bisher sei eifrig am Produkt selbst gefeilt worden, nun wolle er sich verstärkt der Vermarktung widmen. "Wir sind mit der Qualität des Produkts auf der sicheren Seite", ist sich Zentner sicher. Dies zeige auch die positive Resonanz und in diesem Jahr rechne er sogar noch mit einer größeren Nachfrage. Zunächst habe er versucht ein Fachhändlernetz aufzubauen, einen Versandhandel gebe es deshalb noch nicht. Das Würzmittel ist in 250 Milliliterflaschen im Endinger Weinhaus sowie in Bio- und Feinkostläden erhältlich.
12.11.2009, Benjamin Bohn

Wiesenmahd von Streuobstwiese als Rebendüngung

Der Erhalt von Streuobstwiesen und die naturnahe Düngung von Weinbergen können Hand in Hand gehen. Das machen die Gruppe Kaiserstuhl des Naturschutzbundes (Nabu) im Verein mit Eichstetter und Bötzinger Winzern vor. So wurde dieser Tage das Heu auf der Nabu-eigenen Streuobstwiese auf Bötzinger Gemarkung eingebracht. Winzer können es zur Gründüngung in den Reben verwenden.

Vor 20 Jahren hat der Nabu die Streuobstwiese gekauft und sie so vor dem tristen Dasein als Maisacker bewahrt. Die Wiese trägt rund 100 Hochstamm-Apfel-Bäume. Sie bilden die Basis für das Streuobst-Apfelsaft-Projekt des Nabu. Bei ihm machen mittlerweile 40 Baumbesitzer mit rund 400 Hochstamm-Bäumen im Umkreis von 50 Kilometern mit. Gemeinsam haben sie so inzwischen schon fast eine halbe Million Liter Apfelsaft aus ungespritztem Streuobstbau erzeugt. Das Projekt ist ein Aufpreismodell: auf den jeweiligen Marktpreis – im Durchschnitt lag dieser bei 6 Euro je Doppelzentner Äpfel – gibt es für die Obstanlieferer nochmals einen Aufschlag von 6 Euro.

Das Gras auf der Obstwiese wird zu einem späteren Zeitpunkt gemäht, um so Gräser und Wiesenblumen blühen zu lassen. Das Heu wurde bisher entweder kompostiert oder als Pferdefutter verwendet. Da es zeitlich manchmal für die ehrenamtlichen Naturschützer nicht einfach ist und das Wetter nicht immer mitspielt, um das Heu auf der Wiese richtig zu trocknen, wurde es in diesem Jahr in kleine Rundballen gepresst. Diese werden Winzern und Landwirten kostenlos abgegeben. Die kleinen Rundballen können problemlos in den Reben wieder aufgerollt werden und dort zur Humusbildung und Bodenverbesserung beitragen. Diese Modell soll auch für andere Wiesenabschnitte erprobt werden. Damit will man artenreiche Wiesenflora, gerade auch an Gewässerrändern erhalten. Werden diese nicht zu früh gemäht, bilden sie eine wertvolle Lebensgrundlage für eine ebenfalls artenreiche Tierwelt von Insekten und Amphibien über Vögel bis zu Kleinsäugern. Für die Winzer führt das in den Reben ausgebrachte Mähgut dem Boden wieder Nährstoffe zu. An den Gewässerrändern bleibt dafür kein Heu oder Mulch zurück, was bei der Verrottung Nährstoffe in die Gewässer abgeben und diese damit überdüngen würde. Während der Heuernte konnten die Helfer Grünspechte, Bienenfresser, Steinkauz und sogar den Wiedehopf beobachten. Da machte die schweißtreibende Arbeit sogar Spaß. Für die Tiere sind an den Streubostbäumen Nisthilfen angebracht. Von den auf der Streuobstweise angefallenen Heurundballen sind noch welche übrig. Sie können von Winzern und Landwirten kostenlos abgeholt werden. Anfragen sind beim Nabu Kaiserstuhl bei Engelbert Mayer, Tel. 07663/2910 möglich
25.8.2009, Nabu Kaiserstuhl

Am Samstag 18. Juli 2009 wurde das vielseitige Veranstaltungsangebot in Freiburg um eine weitere Attraktion bereichert: die Stadt Freiburg, PLENUM Naturgarten Kaiserstuhl und der Naturpark Südschwarzwald hatten erstmals gemeinsam unter dem Motto „Schwarzwald trifft Kaiserstuhl“ zu einem bunten Regionalmarkt auf dem Freiburger Augustinerplatz eingeladen. Eine Vielzahl an Marktständen lockte Neugierige und Interessierte, welche die zahlreich angebotenen regional hergestellten Produkte wie Wein, Edelbrände, Säfte, Gemüse, Kräuter, Öle, Käse, Nudeln und Flammkuchen hautnah riechen, schmecken und probieren konnten.
Neben den kulinarischen Genießern kamen aber auch die Wissbegierigen auf ihre Kosten: die Stadt Freiburg, PLENUM und der Naturpark informierten die Bürgerinnen und Bürger über Veranstaltungen und Bildungsangebote, Umweltschutz und naturverträgliche Land- und Forstwirtschaft und natürlich über die beiden Hauptdarsteller des Tages – Schwarzwald und Kaiserstuhl
23.7.2009, Naturgarten Kaiserstuhl

Naturzentrum Kaiserstuhl: 25000 Besucher - 40% Kinder

Das Naturzentrum Kaiserstuhl blickt auf ein erfolgreiches Jahr zurück, in dem auch das zehnjährige Bestehen gefeiert wurde. Bislang wurden bereits an die 25 000 Besucher mit den Schönheiten des Kaiserstuhls vertraut gemacht.

Die Einrichtung wird vom Schwarzwaldhauptverein mit Sitz in Freiburg getragen und seit 2008 von den Gemeinden des Kaiserstuhls finanziell unterstützt. Hans-Martin Stübler, Vizepräsident des Schwarzwaldvereins, sieht so den Fortbestand der Einrichtung als gesichert an und freut sich über die gute Entwicklung. Auf die traditionelle Verbundenheit mit der Natur des Kaiserstuhls verweist Peter Lutz als Hauptnaturschutzwart, denn seit Jahrzehnten werden jährlich Orchideen-Wiesen gemäht und Hohlwege gepflegt. Ziel ist seit der Gründung des Naturzentrums, die bundesweit einzigartige Natur des gesamten Kaiserstuhls der Bevölkerung und den Gästen näher zu bringen. Bis zu 25 000 Besucher sind seither mit den Naturschönheiten des Kaiserstuhls vertraut gemacht geworden, schätzt Reinhold Treiber, Leiter und Mitbegründer des Naturzentrums. Erreicht werde dies durch hochwertige Veranstaltungen und ein Ausstellungs- und Vortragskonzept in den Räumlichkeiten in Ihringen. Bienenfresser, Orchideen, Hohlwege, Geologie, Kulturgeschichte und Wein waren attraktive Themen, die 2008 rund 3000 Personen zu den Veranstaltungen oder in das Naturzentrum führten.

Wesentlich mitgetragen wird die Arbeit seit einem Jahr durch Birgit Sütterlin, die im Naturzentrum 30 Stunden im Monat arbeitet und unter anderem für die Öffnungszeiten, die Ausstattung der Räume und die Organisation zuständig ist. "Besonders viel Spaß haben mir die Veranstaltungen mit den Kindern zum Thema Eiszeit im Kaiserstuhl gemacht, wenn sich die Kinder umgeben von Feuersteinen und Mammutknochen vorstellen konnten, wie die Menschen damals gelebt haben", berichtet Sütterlin.

Bei den eigenen Veranstaltungen waren 40 Prozent der Gäste Kinder. Diese Zielgruppe soll künftig noch stärker angesprochen werden, so dass sich der Ausflug ins Naturzentrum für Schulklassen, Kindergärten und Familien als "Schlechtwetterprogramm" künftig noch mehr lohnt. Auch das Thema "Was machen Tiere im Winter?", umgesetzt von Edith Müller, kam sehr gut an. Für das laufende Jahr sind wieder interessante Ausstellungen zu Themen wie "Wiedehopf im Kaiserstuhl", "Wildkräuter im Kaiserstuhl" und "Kunstfrühling Naturfaszination Kaiserstuhl" geplant. Ein "Sinnes-Rundgang" für Kinder soll mittelfristig eingerichtet werden, eine neue Multimedia-Station informiert mit Bildern, Karten und Filmen über den Naturraum.
Das Naturzentrum wird 2009 wieder von März bis Juni und September bis Oktober, jeweils dienstags von 17 bis 18 Uhr, donnerstags von 10.30 bis 12.30 Uhr, freitags von 17 bis 19 Uhr und samstags von 15 bis 17 Uhr geöffnet sein. Ehrenamtliche Helferinnen und Helfer sind hier zum Teil wieder im Einsatz. Ihnen dankte Reinhold Treiber ausdrücklich für ihre bisherige Unterstützung, denn nur so sei es möglich gewesen, das Naturzentrum an über 70 Tagen zu öffnen.

13.2.2009, Naturzentrum Kaiserstuhl

Programm 2009 des Naturzentrums Kaiserstuhl

So. 1.3. 15-17 h: Spannende Natur-Geschichten aus dem Märchenkoffer erzählt    Wunderschöne und spannende Geschichten erzählt von einer erfahrenen Geschichtenerzählerin, Naturzentrum Kaiserstuhl am Rathaus Ihringen, 3 €, Edith Müller

So. 8.3. 14-17 h: Tiere füttern auf der Viehweide Schelingen - ein Erlebnis für Kinder, Ein Erlebnis für die ganze Familie sind Naturschönheit und junge Tiere auf der größten Weidefläche des Kaiserstuhls.         Parkplatz gegenüber Gasthaus Mondhalde, Oberbergen, 3 € (Kinder & Erwachsene), Romana Schneider

Sa. 21.3. 14-16.30 h Mauereidechsen im Vulkanfelsgarten Winklerberg beobachten, Flinke Mauereidechsen und Traubenhyazinthen auf heißem Vulkanfels - ein besonderes Erlebnis für Familien. Ihringen, SW-Ecke des Kaiserstuhls Richt. Breisach, Abzweig Vogtsburg bei Fachwerk-Rebhaus 4 €, Reinhold Treiber

Sa. 28.3. 14-16 h: Abenteuer Erleloch – der längste Lößgang des Kaiserstuhls; Der beeindruckende Lößgang führt quer durch den Berg – ein besonderes Erlebnis für Familien, Endingen, Parkplatz gegenüber Gasthaus Schützen, Taschenlampe mitbringen; 4 €; Hannelore Heim

So. 29.3. 10-12 h: Abenteuer Erleloch – der längste Lößgang des Kaiserstuhls; Der beeindruckende Lößgang führt quer durch den Berg – ein besonderes Erlebnis für Familien. Endingen, Parkplatz gegenüber Gasthaus Schützen, Taschenlampe mitbringen; 4 €; Hannelore Heim

So. 29.3. 10-13 h: Rebböschungs-Seminar – Pflanzenvielfalt und Pflege; Pflanzen auf Rebböschungen und Pflegesituationen kennen- und beurteilen lernen für Winzer und Naturinteressierte; Naturzentrum Kaiserstuhl am Rathaus Ihringen; 4 €; ReinholdTreiber

Sa. 4.4. 14-16 h: Frühlingserwachen am Limberg; Auf einem Rundgang durch die Lindenwälder lassen sich viele Frühblüher und erste Insekten beobachten. Großer Parkplatz am Rhein gegenüber Gasthaus Limburg, Sasbach; 4 €; Hannelore Heim

So. 5.4. 14-16.30 h: Bickensohler Hohlgassen – Schluchten in Rebflur; Spannende Kulturhistorie, Geologie und vielfältige Natur gemeinsam entdecken. WG Bickensohl; 4 €; Reinhold Treiber

Fr. 10.4. 14-17 h: Geologisch-botanische Erkundung des Achkarrer Schlossbergs; Vulkansteine und Trockenrasen erkunden mit dem Fachmann; WG Achkarren; 5 € mit Weinumtrunk; Siegbert Schätzle

So. 19.4. 14-17: Wildkräuterwanderung durch Rebflur und Hohlwege; Schmackhafte Wildkräuter des Kaiserstuhls gemeinsam kennen lernen, sammeln und zubereiten. Naturzentrum Kaiserstuhl am Rathaus Ihringen                 ; 4 €; Edith Müller

So. 26.4. 13.30-15.30 h: Entdeckungsreise durch das Liliental für Jung und Alt, Gemeinsam mit dem Förster den Frühlingswald mit allen Sinnen einmal anders erleben; Ihringen, Liliental, am Gasthaus Zur Lilie; 4 €; Jörg Pflüger (Revierförster)

So. 26.4. 14-17 h: Wein und Natur erleben am Achkarrer Schlossberg; Rundgang durch die Weinberge zu Trockenmauern, Vulkanfelsen und Wildkräutern ; WG Achkarren; 5 € mit Weinumtrunk; Siegbert Schätzle

Sa. 2.5. 18.30-21.00 h: Abendstimmung in Hohlen Gassen; Bei einem Gläschen Wein den Gesang der Vögel und den Sonnenuntergang geniessen; Parkplatz gegenüber Gasthaus Schützen, Endingen; 4 €; Hannelore Heim

So. 3.5. 7.30 – 11 h: Naturkundliche Morgenwanderung im Liliental; Vogel- und Tierwelt im Liliental und den angrenzenden Wäldern entdecken; Ihringen, Liliental, am Gasthaus Zur Lilie; 4 €; Friedrich Saumer

Sa. 9.5. 10-17 h: Fachseminar Orchideen; Orchideen im Kaiserstuhl, Vortrag und Exkursion, Teilnehmerzahl begrenzt, Anmeldung unbedingt erforderlich!; Naturzentrum Kaiserstuhl Ihringen am Rathaus; 8 €; Konrad Baumer

So. 10.5. 14-17 h: Orchideen rund um den Badberg; Entdecken sie mit dem Fachmann die Lebensräume vieler Orchideenarten. Teilnehmerzahl begrenzt, Anmeldung unbedingt erforderlich!; Oberbergen, Parkplatz gegenüber Gasthaus Mondhalde; 4 €           ; Konrad Baumer

Fr. 15.5. 16-18.30 h: Orchideenvielfalt im Liliental; Sind Orchideen anmutig oder etwa besonders raffiniert, geizig und trügerisch? Teilnehmerzahl begrenzt, Anmeldung unbedingt erforderlich! Ihringen, Liliental, am Gasthaus Zur Lilie; 4 €; Reinhold Treiber

Fr. 15.5. 20.15 – 21.15 h: 3-D-Orchideenvortrag – die schönsten Bilder heimischer Orchideen; Dreidimensionale Orchideenbilder – ein besonderer Genuss für Orchideenfreunde und Fachleute. Anmeldung unbedingt erforderlich! Naturzentrum Kaiserstuhl Ihringen; 3.50 €; Ernst Hohwieler und Friedrich Schillinger

Sa. 16.5. 8.30-10.30 h: Orchideenvielfalt im Liliental; Sind Orchideen anmutig oder etwa besonders raffiniert, geizig und trügerisch? Teilnehmerzahl begrenzt, Anmeldung unbedingt erforderlich!; Ihringen, Liliental, am Gasthaus Zur Lilie; 4 €; Reinhold Treiber

Do. 21.5. 14-17 h: In allen Dingen liegt ein Zauber inne – Naturerlebnis Wald; Der besondere Rundgang durch Wälder mit Hirschzunge, vielen Farnen, Kräutern und Moosen. Kiechlinsbergen, Winzergenossenschaft; 4 €; Heinz Wintermantel

Fr. 29.5. 20.00 – 21.30 h: Vortrag Der Bienenfresser – fliegender Edelstein im Kaiserstuhl; Der schönste und bunteste Vogel des Kaiserstuhls wird von einem Fachmann vorgestellt. Anmeldung unbedingt erforderlich! Naturzentrum Kaiserstuhl am Rathaus Ihringen; 3 €; Friedrich Saumer

Sa. 30.5. 17-19 h: Orchideen am Rheindamm; Mit sachkundiger Begleitung erleben sie die Schönheit der Orchideen.Großer Parkplatz am Rhein gegenüber Gasthaus Limburg, Sasbach; 4 €; Hannelore Heim

So. 31.5. 9-12 h: Naturbeobachtung und Bienenfresser am Oberbergener ScheibenbuckTrockenrasen, Lößsteilwände und Waldränder – entdecken sie Bienenfresser und Smaragdeichsen!; WG Oberbergen; 4 €; Friedrich Saumer

So. 7.6. 10-12.30 h: Blumenwiesen spielerisch entdecken; Pflanzen, Blütenvielfalt und Tiere gemeinsam beobachten für Kinder und Familien; Parkplatz Schelinger Höhe zwischen Schelingen und Bahlingen; 4 €,, Hannelore Heim

So. 7.6. 14-17 h: Kindererlebnis Honig, Bienen und, Blüten auf der Viehweide Schelingen; Eine Erlebnistour für Jung und Alt zu einem ruhigen Seitental im Kaiserstuhl. Parkplatz gegenüber Gasthaus Mondhalde, Oberbergen; 4 €;  mit Honigprobe; Romana Schneider

Do. 11.6. 14-17 h: Naturfotografie – Tiere und Pflanzen entdecken und fotografieren; Gehen Sie auf Pirsch nach den schönsten Motiven. Sie werden Tiere sehen, die sie vorher noch nie vor die Linse bekommen haben!         Naturzentrum Kaiserstuhl Ihringen am Rathaus; 4 €; Edith Müller

Sa. 13.6. 20.30 – 22.30 h: Abendwanderung zum Eichelspitzturm; Genießen Sie die Abendstimmung auf einem der schönsten Aussichtspunkte im Kaiserstuhl, Rückweg mit Fackeln, Eichstetten, Parkplatz Eichelspitzturm; 4 €; Günther Hiss

So. 14.6. 10-12.30 h: Blütenvielfalt am Badberg; Erleben Sie blühende Wiesen und die Vielfalt der Tierwelt am Wegrand. Oberbergen, Parkplatz gegenüber Gasthaus Mondhalde; 4 €; Hannelore Heim

Sa. 20.6. 15-18 h: Wildkräuter und Geschichte im Liliental; Heilkräftige Kräuterwiesen und alte Geschichte des Lilientals lebendig erzählt und gemeinsam entdeckt; Ihringen, Liliental, am Gasthaus Zur Lilie; 4 €; Trudel Gugel

So. 21.6. 10-12 h: Hohlgassen im Sommer – Naturvielfalt am Wegesrand; Angenehm kühl ist es in den Hohlwegen – und es gibt viel zu entdecken in der Natur. Kommen Sie mit! WG Bickensohl; 4 €; Hannelore Heim

Sa. 27.6. 19.45 – 23 h: Schmetterlinge und Fledermäuse – Kaiserstühler Schmetterlingsnacht: Die Schmetterlinge der Nacht sind wunderschön und faszinierend. Fledermäuse sind Jäger der Nacht - ein unvergessliches Erlebnis ; Bickensohl, Winzergenossenschaft; 4 €; Reinhold Treiber und Klaus Rennwald

So. 28.6. 10-12.30 h: Wald im Kaiserstuhl spielerisch entdecken; Versteckte Tiere und große Bäume gemeinsam erleben für Kinder und Familien; Passhöhe zwischen Oberbergen und Kiechlinsbergen; 4 €; Hannelore Heim

So. 12.7. 14-17 h: Teekräuter erkennen, sammeln und zubereiten; Fachkundige Führung in einem schönen Seitental des Kaiserstuhls durch eine versierte Kräuterpädagogin. ;Parkplatz gegenüber Gasthaus Mondhalde, Oberbergen; 4 €; Romana Schneider

So. 16.8. 14-17 h: Kultur- und naturgeschichtliche Wanderung über die Vulkankuppen um Achkarren; Burgen und Geschichten aus dem westlichen Kaiserstuhl – spannend erzählt und gezeigt von einem Ortskenner (6 km). Parkplatz am Paß zwischen Bickensohl und Achkarren; 4 €; Wolfgang Engist

Sa. 19.9. 15-18 h: Bodenwelt und Pflanzenreich – besondere Natureinblicke; Einführung in die Bodenkunde mit dem Bohrstock und Pflanzen als Indikatoren kennenlernen im Mühlental; Ihringen, Liliental, am Gasthaus Zur Lilie; 4 €; Reinhold Treiber

So. 20.9. 14-17 h: Wildkräuterwanderung im Spätsommer – ein Geschmacks- und Dufterlebnis; Schmackhafte Wildkräuter gemeinsam kennen lernen, sammeln und zubereiten.; Naturzentrum Kaiserstuhl am Rathaus Ihringen; 4 €; Edith Müller

So. 27.9. 14-16 h: Bötzinger Schätze - Dorfgeschichte, Hohlwege und spektakuläre Geologie; Kulturgeschichtliche Wanderung durch die abwechslungsreiche Landschaft von Bötzingen mit herrlichem Ausblick und Einblick in den Vulkan; Bötzingen, S-Bahn Haltepunkt Mühle; 4 € ; Thomas Gumbert

Sa. 3.10. 14-17 h: Natur, Gesteine und Geschichte des Tunibergs; Natur am Tuniberg und Ausblicke genießen; Gasthaus Fortuna in Waltershofen; Bushaltestelle: Am Weiher; 5 €, Bärbel Höfflin-Rock

So. 4.10. 14.15 – 17.15 h: Bötzinger Schätze - Brunnen, Hohlwege und herbstliche Weinberge, Kulturgeschichtliche Wanderung mit Besuch der St. Albanskapelle und ihren Fresken; Bahnhof Bötzingen; 4 €; Thomas Gumbert

So. 11.10. 14-17 h: Vulkanfelslage Achkarrer Schlossberg entdecken; Geschichte, Geologie und Weinberge entdecken und Vulkanfelsweine genießen, mit Wein- und Traubenprobe. WG Achkarren; 5 € mit Weinumtrunk; Siegbert Schätzle

Fr. 16.10. 19.30-21 h: Vortrag Naturparadies Kaiserstuhl – eine Fotopirsch durch alle Jahreszeiten; Naturschönheiten am Kaiserstuhl – brilliante Bilder aus den ebensräumen, von Orchideen und seltenen Tieren präsentiert von einem Fachmann. Naturzentrum Kaiserstuhl am Rathaus Ihringen                         ; 3 €; Konrad Baumer

So. 25.10. 14-16 h: Endinger Hohlgassen im Herbst; Bunte Früchte, letzte Blüten im Herbst und landschaftliche Eindrücke sammeln. Parkplatz gegenüber Gasthaus Schützen, Endingen;  4 €; Hannelore Heim

Kaiserstühler Böschungspflegetage an Februarsamstagen

An den kommenden Samstagen im Februar werden zum zweiten Mal kaiserstuhlweit Böschungen gepflegt. Nicht nur Winzer, sondern auch die Bevölkerung und Gäste des Kaiserstuhls sind eingeladen, sich an den Aktionen zu beteiligen.  "Denn häufig braucht es viele Hände gleichzeitig, um an einer Böschung effektiv arbeiten und den ungewünschten Bewuchs beseitigen zu können", sagt Matthias Hollerbach von der Plenum-Geschäftsstelle. In sieben Ortschaften haben sich Gruppen gefunden, die sich an den Kaiserstühler Böschungspflegetagen beteiligen. Koordiniert wird die Aktion vom Büro für Böschungspflege in Vogtsburg und der Geschäftsstelle Plenum Naturgarten Kaiserstuhl. Ziel ist es, Gehölze und sich stark ausbreitende Pflanzen zu beseitigen und dadurch die mit heimischen Kräutern und Gräsern bewachsenen Böschungshänge als wesentlichen Bestandteil der einzigartigen Natur- und Kulturlandschaft des Kaiserstuhls zu erhalten.

Den Auftakt der kaiserstuhlweiten Böschungspflegetage macht in diesem Jahr Wasenweiler, wo die Winzergenossenschaft mit Unterstützung der Ortsverwaltung am Samstag, 7. Februar, ab 8.30 Uhr zur Tat schreitet. Treffpunkt ist am Feuerwehrhaus Wasenweiler.

Am Samstag, 14. Februar, finden dann in sechs Orten gleichzeitig Gemeinschaftsaktionen statt, namentlich in Achkarren (10 Uhr Treffpunkt Schule), in Bötzingen (8.30 Uhr am Brunnen an der Bergstraße gegenüber dem Steinbruch), in Ihringen (Treffpunkt an der Martinshofstrauße um 8.30 Uhr), in Königschaffhausen (Treffen um 8 Uhr an der unteren Auffahrt zum Gausberg), in Leiselheim (im Gewann Hüttenbühl oberhalb der Schule ab 9 Uhr) sowie in Oberrotweil (Treffpunkt um 8.30 Uhr am Winzerverein).

Im Vorfeld der Aktion hat Hans Friedlaender vom Büro für Böschungspflege das genaue Vorgehen mit den Akteuren vor Ort besprochen, fachliche Hinweise gegeben sowie in manchen Fällen die Pflege von Biotopen mit der Naturschutzverwaltung abgestimmt. Matthias Hollerbach ist überzeugt, dass der öffentliche Aufruf einen wichtigen Beitrag leistet, um das öffentliche Bewusstsein für die Bedeutung der Böschungspflege zu steigern und das Engagement der Kaiserstühler Winzer zu würdigen. 
Übersicht aller Aktionen mit dem jeweiligen Treffpunkt, der Anfangszeit, der geplanten Dauer und den örtlichen Ansprechpartnern unter http://www.naturgarten-kaiserstuhl.de
Ansprech: matthias.hollerbach@lkbh.de

Bäckerei Michelbach aus Breisach verwendet nur noch Vulkanmehl

Als erster Betrieb fertigt die Bäckerei Jürgen Michelbach von nun an sämtliche Backwaren aus kontrolliertem Getreide vom Naturgarten Kaiserstuhl. Dieses Zeichen großen Engagements für die Region wurde am vergangenen Samstag in einer Feierstunde von Vertretern verschiedener Verbände gewürdigt.

Die neue Produktpalette, die neben Brot und Brötchen verschiedene Gebäcke, Nudeln und Knäckebrot umfasst, wird in einer monatlich wechselnden Werbeaktion von einheimischen "Brotpaten" beworben werden, was den unverwechselbaren Charakter des Angebots unterstreichen soll. "Wir setzen auf regionale Kreisläufe und sind einfach überzeugt von der Qualität des Mehls, das ohne Gentechnik und ohne Wachstumsbeschleuniger erzeugt wird" , begründete Jürgen Michelbach die Umstellung. Diana Pretzell, Geschäftsführerin des unterstützenden Förderprogramms Plenum, betonte: "Es ist wichtig, dass wir heute gemeinsam diesen neuen Start machen" . Die Bäckerei Michelbach habe mit ihrer Entscheidung ein klares Bekenntnis zur Region, zur Marke "Kaiserlich genießen" und zum Plenum-Projekt abgegeben. Auch die beteiligten Landwirte, die bereit sind, ihr Getreide nach speziellen Kriterien zu erzeugen, und die weiterverarbeitende Löffel-Mühle hätten einen wesentlichen Anteil am Erfolg. Mit dieser hochwertigen Verarbeitungskette und dem entsprechenden Marketing könne man ein Stück Regionalität weitertragen, was von Verbrauchern — sowohl hiesigen Bürgern als auch Gästen — zusehends stärker nachgefragt und honoriert werde. Bürgermeister Oliver Rein bezeichnete das klare Signal der Bäckerei Michelbach als großen Tag für das Projekt Naturgarten Kaiserstuhl. Es erfülle ihn zudem mit Stolz, dass es ein Breisacher Betrieb sei, der hier großartige Pionierarbeit leiste. Aus ökonomischer Sicht sei es erfreulich, wenn die vollständige Wertschöpfungskette in der Region bleibe. Im Namen des Hotel- und Gaststättenverbands Dehoga gratulierte Peter Ehrhardt der Bäckerei Michelbach zu ihrer Entscheidung, künftig ausschließlich das einheimische "Vulkanmehl" zu verwenden. Auch für die Gastronomie sei es immens wichtig, mit ihrem Speiseangebot "ein Stück Heimat zu transportieren" und die Eigenheiten der Region geschmacklich herauszustreichen. Es habe sich zudem gezeigt, dass Kunden durchaus bereit sind, für regionale Produkte aus kontrollierter Erzeugung mehr Geld auszugeben.
bp, 17.7.2008, BZ

Bäckerei Michelbach Breisach
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Lösshohlwegepfad in Bickensohl - 7 km hohle Gassen

Ockergelb ist er und samtweich, der Löss. Fast überall am Kaiserstuhl hat er sich wie eine Bodendecke über die Landschaft gelegt. Der Wind hat ihn während und unmittelbar nach den Eiszeiten aus den großen Schotterfeldern der wilden Rheinlandschaft ausgeblasen und hier abgelagert. Zwar gibt es auch in anderen Regionen in Deutschland Löss, aber nirgendwo in dieser Mächtigkeit wie am Kaiserstuhl. Und auch die vor Jahrhunderten entstandenen Lösshohlwege sind in dieser Form nur hier im südwestlichen Zipfel Deutschlands zu finden. Die Wege sind Zeugen der alten Bewirtschaftung mit Karren und Wagen, Kulturdenkmale, Erholungsräume und charakteristische Landschaftselemente, die in Ihringen, Endingen und Amoltern, aber vor allem rund um Bickensohl noch sehr gut erhalten sind. Deshalb wurde dort vor einigen Jahren auch ein Lösshohlwege-Pfad ausgeschildert, der den Wanderern die "Flächenhaften Naturdenkmale" zeigen und ihre außergewöhnliche Flora und Fauna vorführen soll. Denn die Hohlwege sind für viele seltene und für den Kaiserstuhl typische Arten wie beispielsweise Wildbienen, Smaragdeidechsen und den bunten Bienenfresser ideale Lebensräume. Die Wände sind offen, besonnt und zum Teil schützend bewachsen. Früher eher seltene "Gäste" haben sich längst fest angesiedelt und vermehrt — so gibt es etwa das größte Brutvorkommen des Bienenfressers am Kaiserstuhl. Und bei den Pflanzen gedeihen Hopfen, Waldrebe, Beberitze und Pfaffenhütchen genauso wie die Kaiserstuhlanemone, das Sonnenröschen oder Kugelblumen.
Der etwa sieben Kilometer lange Pfad in Bickensohl lässt sich in beide Richtungen mit den gleichen Informationen begehen. Gutes Schuhwerk empfiehlt sich zumindest bei Nässe, da einige Höhen und Tiefen überwunden werden müssen, und dann kann es in dem gelb-braunen Löss bisweilen etwas rutschig werden. Los geht es am besten in Bickensohl selbst, dort gibt es auch ausreichend Parkmöglichkeiten. Ganz in der Nähe vom Dorf ist auch schon die "Eichgasse" , die mit ihren 15 Metern Tiefe die mächtigste Lösshohlgasse in Baden-Württemberg darstellt und sich tief in den Löss eingegraben hat. Als "besonders schützenswert" wurde sie schon vor Jahren eingestuft und hat damit sogar überregionale Bekanntheit erlangt. Auf etwa 300 Metern Länge zeigt sie auf beeindruckende Weise, dass es sich einst lohnte, für die Hohlwege im Kaiserstuhl zu kämpfen. Im Rahmen der großen Flurneuordnungsverfahren zwischen 1970 und 1985 schafften es nämlich verantwortungsbewusste Landschaftsschützer, dass diese Wege erhalten bleiben konnten. Natürlich gibt es bei diesem Rundkurs auch viele Ausblicke — vor allem oberhalb des Dorfes direkt unter dem Neunlindenturm öffnet sich das Panorama weit in die Ebene hinein. Über die Dächer von Bickensohl und die Rebterrassen schweift der Blick. Hier oben ist es besonders schön, eine Rast einzulegen — bei heißem Wetter bieten die Bäume am Waldrand Schutz vor der Sonne. Interessant sind die Erklärungen, die auf 17 Tafeln entlang des Pfades nachzulesen sind. Da erfährt man beispielsweise, dass Löss sehr fruchtbar und eine Mischung aus quarzhaltigen Teilchen und Kalk ist. Wer den Löss zwischen den Fingern zerreibt, hat ein mehliges Pulver in der Hand und kann sich vorstellen, dass sich leicht Höhlen graben lassen — einige sind am Rande des Weges zu sehen. Und auch die Geschichte der Hohlwege kommt nicht zu kurz: Durch die Menschen und Tiere und durch das Befahren mit allerlei Gefährt sind sie einst entstanden. Ihre Wände wurden durch die regelmäßige Nutzung immer steiler und höher — vielerorts gab es verzweigte Systeme von Zugangswegen in die Reben, manchmal wurden sie sogar als Vorratsstollen benutzt.
Ulrike Ehrlacher-Dörfler, 4.7.2008, www.wanderwege.bickensohl.com

Bürgermeister bereit zur Mitfinanzierung des Rebenbummlers

Die Eisenbahnfreunde Breisgau haben dem Bürgermeistersprengel am Kaiserstuhl eine Kostenberechnung vorgelegt, wie die vereinseigene Dampflok des historischen Zuges "Rebenbummler" wieder unter Dampf gesetzt werden kann und der notwendige neue Kessel finanziert werden könnte. Demnach ergibt sich ein noch ungedeckter Fehlbetrag von rund 100 000 Euro. Die Kaiserstuhlgemeinden seien grundsätzlich bereit, in die Finanzierung mit einzusteigen, sagte Endingens Bürgermeister Hans-Joachim Schwarz auf BZ-Anfrage.

"Unsere Kostenberechnung hat ergeben, dass die notwendigen Arbeiten mit Fremdleistungen im Wert von rund 200 000 Euro verbunden sind", erklärt Othmar Huppmann. Sollte die Fahrsaison 2008 sich weiter so entwickeln wie bisher und die Saison 2009 ähnlich verlaufen, könnten die Einsenbahnfreunde Breisgau vorsichtig berechnet gut 100 000 Euro an Eigenmitteln bereitstellen, so der Vereinsvorsitzende. Es müsste parallel ja auch noch Geld für Instandhaltung der anderen Fahrzeuge erwirtschaftet werden. Verblieben somit rund 100 000 Euro, die anderweitig aufzubringen sind, um 2010 mit der eigenen Lok vor dem Zug wieder um den Kaiserstuhl dampfen zu können. "Von den Gemeinden ist aufgrund der Kostenberechnung nun ein klares Ja gekommen, grundsätzlich zur Beteiligung an den verbleibenden Restkosten bereit zu sein", erklärt Huppmann. Parallel sei der Verein aber auch um andere Unterstützung, um Sponsorenmittel und Gelder der Denkmalstiftung bemüht. "Eine Diskussion mit der Südwestdeutschen Eisenbahngesellschaft (SWEG) über die Höhe der Streckenbenutzungsgebühren will der Verein dagegen nicht führen" , so der Vorsitzende. Einerseits könne die SWEG daran auch nur wenig schrauben und andererseits werde der Verein von dem Bahnunternehmen so schon auf vielfältige Weise unterstützt.
"Eine Mitfinanzierung müsste nach dem jetzigen Stand möglich sein", erklärt Bürgermeister Hans-Joachim Schwarz. Es sei jetzt im Kreis der Bürgermeister genau zu überlegen und zu diskutieren, wie diese konkret aussehen soll. "Ich weiß, dass dies je nach Verteilung durchaus 20 000 Euro sein könnten, die dabei auf Endingen zukommen"  schätzt Schwarz die Dimension für seinen Verantwortungsbereich ein. Er sei sich aber auch bewusst, dass der Betrieb des Rebenbummler durch den Verein die Dimension eines kleinen Unternehmens habe. Und das sei, ohne die Einnahmen aus dem Fahrbetrieb, wozu langfristig die eigene Dampflok benötigt werde, schnell an die Wand gefahren. Von einen konkreten Beschluss der Bürgermeister könne jedoch noch nicht die Rede sein, so Schwarz.
Markus Zimmermann-Dürkop , 14.4.2008, BZ

Rebenbummler sucht Spender für Dampflok-Raparatur