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Frisch gebackener Bäckermeister Mike Steimle in Kirchzarten
Wer im
Schwarzwald seine geliebte Heimat hat, findet dort auch jede Menge Anregungen,
um mit Schwarzwälder Backwaren eine Jury zu überzeugen und ein eindrucksvolles
Schaufenster zu erstellen. Mike Steimle, dem Junior der Kirchzartener
Bäckerei-Konditorei Roland Steimle, ist das jetzt gelungen. Zum Abschluss seiner
Meisterschule musste der 25-Jährige unter dem Thema Schwarzwald verschiedenste
Backwaren nach selbst zusammengestellten Rezepten herstellen und damit dann ein
eindrucksvolles Schaufenster dekorieren. Bei den ausgewählten Fotos standen
sowohl die Umgebung von Kirchzarten als auch Steimles Freundin mit Bollenhut
Pate. Jetzt kann sich Mike Steimle Bäckermeister und Betriebswirt nennen. Die
stolzen Eltern Beate und Roland Steimle freuen sich, dass Mike nun viele neue
Ideen wie z.B. einen Sauerteig nach alter Tradition in die heimische Backstube
bringt. So erfolgreich wie die Meisterprüfung war die gesamte bisherige
Ausbildung von Mike Steimle. Nach Hauptschule und Realschulabschluss machte er
eine Ausbildung zum Bäcker im elterlichen Betrieb. Seinen Gesellenabschluss
schaffte er als Innungsbester und wurde beim Landeswettbewerb Zweiter.
Anschließend absolvierte Mike auch noch eine erfolgreiche Ausbildung zum
Konditor.
Familiengeführte Handwerksbetriebe hören auf: Brüstle, Blust Ofenfrische Brötchen und leckere Brotsorten
sind das Aushängeschild von Joachim Brüstle. Seit drei Jahrzehnten ist sein
Familienbetrieb für die Bevölkerung in Kappel
eine willkommene Einkaufsmöglichkeit. Langfristig plant der Bäckermeister seine
Backstube aufzugeben. Nach dem Umbau sollen Ferienwohnungen daraus werden. Auch
die Bäckerei Blust im Stadtteil Mooswald hört wegen wegbrechender Umsatzzahlen
auf.
Ruf’s Holzofenbäckerei St. Peter: 110-jähriges Jubiläum am Muttertag
St. Peter (glü.) Was kann es
für Mütter am Muttertag Schöneres geben, als die eigene Küche kalt zu lassen und
von Mann und Kindern zum „Backstuben-Brunch“ in die
Holzofenbäckerei von
Johannes Ruf nach St. Peter eingeladen zu werden. Vielleicht haben die Rufs
diesen Termin bewusst gewählt, denn seit 110 Jahren gibt es die Bäckerei Ruf in
St. Peter und genauso lange hat sie sich als Familienbetrieb bewährt und
profiliert. Es war vor 110 Jahren, als „de glei Beck“ – so wurde Gründervater
Josef Ruf ob seiner nur 160 Zentimeter großen Statur im Dorf genannt – trotz der
bereits zwei weiteren Bäckereien in St. Peter neben dem Gasthaus Kreuz an der
Straße nach Eschbach eine dritte Bäckerei eröffnete. Nach Josef Ruf übernahm
Sohn Stefan das Geschäft. Als er mit 58 Jahren allzu früh verstarb, führte
zunächst Ehefrau Josefa die Bäckerei weiter. Mit nur 17 Jahren übernahm der
gerade „frisch gebackene“ Bäckergeselle Josef Ruf den Laden, machte mit 21
seinen Meister. Großmutter Josefa starb 1998 als geliebte Großmutter und gute
Seele der Familie mit 88 Jahren. 1967 heiratete Josef Ruf seine Anna und hatte
mit ihr fünf Kinder – vier Mädel und einen Buben. Die Bäckerei in St. Peter
erweiterte sich 1972 mit einem Edekaladen und bot dort ab 1979 zusätzlich eine
Frischfleischabteilung an. Weitere Filialen kamen hinzu und 1994 übernahmen die
Rufs den Ededa-Aktiv-Markt – ehemals „Gottlieb“ – in Kirchzarten. Nachfolger des
nach wie vor gerade im Skilanglauf aktiven „Beckesepp“ Josef Ruf ist seit 2000
Sohn Johannes Ruf. Der gelernte Bäcker und Einzelhandelskaufmann erweiterte das
Unternehmen u.a. mit einem Edekamarkt in Freiburg. Und schon seit zehn Jahren –
bereits zweimal wurde in der Zeit erweitert – gibt es die Holzofenbäckerei Ruf
im neuen Gewerbegebiet in St. Peter. Und genau darum geht es! Am 9. Mai 2010, am
Muttertag, findet von 9 bis 15 Uhr in dieser Holzofenbäckerei im St. Petermer
Gewerbegebiet ein Backstuben-Brunch mit buntem Rahmenprogramm statt. Für alle
Mütter gibt es zur Begrüßung eine Rose. Speisen vom kalten und warmen Buffet
sowie auserlesene Getränke können für das Pauschaleintrittsgeld „all inklusive“
genossen werden. Kinder backen „Muttertags-Herzen“ oder Brezeln oder malen. In
der Backstube kann beim „Schaubacken“ zugesehen werden und „Alibaba“ schält mit
einer Machete Obst vor aller Augen. „Eine sensationelle Schau“, prophezeit
Johannes Ruf. Beim großen Gewinnspiel „Getreiderätsel" geht es um viele
Getreidekörner. Wer sie alle richtig errät, kann ein Wochenende für zwei
Personen im Europapark verbringen (1. Preis) oder erhält einen Einkaufsgutschein
über 100 Euro (2. Preis) oder kann als 3. Preis einen Geschenkkorb aller
beteiligten Firmen (siehe Anzeige) mitnehmen. Die Preise für einen schönen
Muttertag am 9. Mai in der Holzofenbäckerei Ruf in St. Peter sind mehr als
günstig: 10 Euro kostet die Tageskarte (all inklusive) im Vorverkauf und 12 Euro
an der Tageskasse. Kids bis 17 Jahre haben freien Eintritt. Und dass mit den 110
Jahren bei Rufs noch lange nicht Schluss ist, beweist Johannes Ruf mit der
Information, dass am 22. Juli in der Freiburger Kartäuser Straße beim Kreisel
zur Fabrikstraße eine weitere Bäckerei mit Cafe eröffnet … .
Fegers Backstube - Schwerpunkt Zulieferbetrieb
Endlich ist es soweit.
Klaus Fegers Brötchen
kommen am Wochenende wieder frisch auf den Tisch. Vor dem neu eröffneten Laden
in der Alemannenstraße 58a bilden sich am Samstag und am Sonntag oft schon
Warteschlangen. Wer die köstlichen Brötchen zum Frühstück haben möchte, der muss
früh aufstehen, oder besser noch vorbestellen. Sonst steht er vor einer leeren
Theke. Auch Brezeln, Kuchen und Pizzaweckle begeistern die Littenweilermer.
Neben verschiedenen Kaffespezialitäten gibt es noch eine Auswahl an gekühlten
Getränken, jedoch keinen Alkohol. "A Croissant and a Heißgetränk offers he to me"
(DWB). Im Stehcafé findet man - anders als im überfüllten ICE - immer noch ein
gemütliches Plätzchen. Keiner braucht in sein Handy plärren, denn hier trifft
man immer jemanden aus der Nachbarschaft, mit dem man reden kann. Es gibt zehn
Sitzplätze in der kleinen Gaststube. Der Schwerpunkt liegt jetzt auf dem
Zulieferbetrieb. Nach zehn Jahren Café Caramel wurde es Zeit den Horizont zu
wechseln, um andere Ausblicke zu haben. Der Cafébetrieb hat sich nicht mehr
gerechnet. Jetzt hat Klaus Feger unglaublich nette Vermieter gefunden, die ihm
den ehemaligen Obst- und Gemüseladen zu sehr guten Konditionen überlassen. Der
Vermieter legte selbst Hand mit an beim Umbau. Wände wurden verputzt, neue
Stromkabel für die vielen Öfen gelegt. Jetzt steht alles. Trotzdem können die
Vermieter, die im selben Haus wohnen, manchmal nicht schlafen. Klaus backt
derzeit Tag und Nacht. Manchmal geht es schon ab 1.00 Uhr los. Bleche klappern,
die Maschinen brummen und bis der Laden öffnet, wird eine Schwarzwälder
Kirschtorte nach der anderen in den Ofen geschoben. Der Kunde ist König. Wer
bestellt, der wird beliefert und das termingerecht. Klaus Feger beliefert viele
andere zufriedene Kunden mit seinen hausgemachten Backwaren. Bei ihm kommen
keine Fertigmischungen in den Ofen, keine Backtreibmittel und keine
Zusatzstoffe. Backen ohne chemische Keule, mit viel Liebe. Wer einen richtig
entspannten Geburtstag feiern möchte, der kann sich seine Torte und die Quiche
für die Gäste bestellen. Die eigene Küche bleibt kalt, das Geburtstagskind total
entspannt, die Gäste sind glücklich. Auch die Reinhold-Schneider-Schule wird
weiterhin mit frischen Pausenbrötchen versorgt. Es ist mehr ein Dienst an die
Schüler, denn reich wird unser Bäcker damit nicht. Aber die Schüler bekommen
eine günstige und gesunde Pausenmahlzeit. Das Bäckerteam braucht ab und an
tatkräftige Unterstützung im Verkauf. Wer sich vorstellen kann mitzuhelfen, darf
einfach vorbei kommen.
Analog-Käse: Selberbacken -
Großbäckereien
Bäckerei Steimle mit Titel „Sozial engagiert 2009“ geehrt Urkunde von Caritas und Wirtschaftsminister für soziale Verantwortung und gesellschaftliches Engagement
Insgesamt
180 mittelständige Unternehmen aus ganz Baden-Württemberg beteiligten sich in
diesem Jahr an dem von der Caritas Baden-Württemberg und dem
Wirtschaftsministerium ausgeschriebenen „Mittelstandspreis für
soziale Verantwortung in Baden-Württemberg“. Der
zum dritten Mal ausgelobte Preis steht unter dem Motto „Leistung –
Engagement – Anerkennung“ und würdigt das
freiwillige soziale Engagement kleiner und mittlerer Unternehmen. Die Teilnehmer
des Wettbewerbs hätten bewiesen, „dass unternehmerische Notwendigkeiten und
gesellschaftliches Engagement keine Widersprüche, sondern im Gegenteil gut
zueinander passen“, so Wirtschaftsminister Ernst Pfister vor einigen Tagen beim
Festakt im Stuttgarter Haus der Wirtschaft. Moderiert wurde die Veranstaltung
von der ZDF-Sportstudio-Moderatorin Katrin Müller-Hohenstein.
Seit 30 Jahren gibt es den „jungen Reiß-Beck“
Das Bäckerei-Unternehmen schaut aber auf eine über hundert Jahre alte Familientradition zurück – Im Sommer „Tag der offenen Tür“ „Wir sind Lebensmittelgenusshandwerker!“ behaupten Michaela Reiß und ihr Lebensgefährte Björn Reinbold stolz, wenn Sie über ihre Firma „Reiß-Beck – Bäckerei & Café“ sprechen. Sie sind seit einem Jahr die dritte Inhabergeneration eines Unternehmens, das in seinen Ursprüngen auf eine über hundert Jahre alte Tradition zurückblicken kann. Schließlich liegen die Wurzeln des Familienunternehmens im Betrieb der Urgroßeltern. Die betrieben in der Talvogtei neben einer Mühle und der Landwirtschaft auch eine Bäckerei. In diesem Jahr nun feiern die „jungen Reiß-Becks“ das „Dreißigjährige“ neuerer Geschichte. Und die begann, als Ingrid Reiß mit ihrem Mann Lothar, der vor einigen Jahren viel zu früh verstarb, 1979 mit der Bäckerei aus der Talvogtei nach Stegen zogen und der Erfolgszug der „Brotkörble“ mit dem Laden in Kirchzartens Fußgängerzone begann. Die ersten Verkaufsfilialen in Freiburg kamen bald hinzu. Als auch die Stegener Bäckerei zu klein wurde, bauten die Reiß-Becks 1992 im Kirchzartener Industriegebiet Nord die „rosarote Backkiste“, in der noch heute rund 20 Bäcker und Konditoren ein riesiges Angebot an Brot- und Kuchenbackwaren herstellen. Hier ist auch die Schaltzentrale des inzwischen 106 Mitarbeiter(innen) umfassenden Unternehmens. Vor einem Jahr entstand im ehemaligen Ratscafe am Eingang der Kirchzartener Fußgängerzone die zwölfte Niederlassung von „Reiß-Beck – Bäckerei & Cafe“, wie sich die Filialen jetzt nennen. Mit dem Jahresbeginn 2008 übernahm auch die dritte Generation von „Reiß-Becks“ das Zepter des Unternehmens. Tochter Michaela Reiß, studierte Betriebswirtin, übernahm gemeinsam mit ihrem Lebensgefährten, dem Betriebswirt Björn Reinbold, das Bäckereiunternehmen. Das Jubiläumsjahr sehen die beiden Jungunternehmer auch als ein „Danke schön“ für die jahrelange Treue vieler Kunden. Und so wird es im Laufe des Jahres immer an jedem 9. eines Monats Sonderangebote unter dem Slogan „Preise wie vor 30 Jahren“ geben. Und im Sommer sollen die Kunden bei einem „Tag der offenen Tür“ Gelegenheit erhalten, sich den Bäckerei-Handwerksbetrieb auch mal von innen anzuschauen. Schließlich hat der moderne Betrieb auch eine Menge an neuer umweltfreundlicher Technologien wie z.B. Wärmerückgewinnung zu bieten. Stolz sind Martina Reiß, die im vergangenen Jahr noch ihre Bäcker-Meisterinnenprüfung mit Bravour schaffte, und Björn Reinbold, dass sie trotz der Größe des Unternehmens nach wie vor ein Handwerksbetrieb sind. Alles wird frisch mit Produkten aus der Region und zum Teil noch alten Familienrezepten hergestellt. Und dass „Reiß-Beck“ zurzeit fünfzehn Auszubildende in den Berufen Bäcker, Konditor und Fachverkäufer beschäftigt, passt wunderbar in die Jahrzehnte lange Familientradition als „Lebensmittelgenusshandwerker“. Gute Infos gibt es auch unter www.reiss-becks.de im Internet. Der „Dreisamtäler“ gratuliert zum Jubiläum.
8. binationaler Brotmarkt in Müllheim: Freundschaft zu MulhouseEine ungeahnte Vielfalt an Backwaren
präsentierten gestern zum achten Mal die Bäcker aus dem Markgräflerland mit
ihren französischen Kollegen aus Mulhouse beim
Brotmarkt. Landesinnungsmeister Walter Augenstein betonte gestern bei der
Eröffnung auf dem Markgräfler Platz die Einzigartigkeit dieses Marktes am
Oberrhein. "Der Brotmarkt ist die gelebte deutsch-französische Freundschaft" ,
betonte bei der Eröffnung Bürgermeister René Lohs. Von einer Tradition des
Miteinanders sprach der badische Landesinnungsobermeister Walter Augenstein.
Dabei unterstrich der oberste Bäcker Badens die Einmaligkeit des binationalen
Brotmarktes. Auf das Jubiläumsjahr Müllheims und die große Vergangenheit des
Bäckerhandwerks ging Cheforganisator und Obermeister der Müllheimer
Bäckerinnung, Martin Magnus, ein. Während die Stadt ihre erste urkundliche
Erwähnung feiert, könne auch das Bäckerhandwerk ihren 580. Geburtstag feiern.
Ein Waldbrief aus dem Jahr 1558, der die Besitzverhältnisse der großen
Waldgebiete rund um den Blauen festlegte, bezog sich auf einen ähnlichen Vertrag
aus dem Jahr 1428. In diesem Dokument wurde den Bäckern die Deckung ihres
Holzbedarfs zur Feuerung ihrer Öfen zugesichert, zitierte Magnus. Daraus schloss
er, dass es viele Bäcker im damaligen Dorf Müllheim gab. Der Müllheimer
Obermeister grenzte das traditionelle Bäckerhandwerk von Backshops ab. Mit
Vielfalt wollen die Bäcker einer Geschmacksverarmung entgegen wirken und auf das
wertvolle Kulturgut Brot hinweisen. Dabei verwies Martin Magnus auf die vielen
Qualitätsauszeichnungen, die die heimischen Betriebe bei den Brotprüfungen
erhalten. Als einen Frevel bezeichnete der Obermeister den Einsatz von Getreide
zur Gewinnung von Bio-Treibstoffen angesichts vieler Regionen auf dem Erdball,
wo Menschen Hunger leiden und Brot nach wie vor ein Luxusgut sei. Mit dem
Brotmarkt verbunden ist auch der "Tag des Butterbrotes" . Wie nahrhaft,
abwechslungsreich und wohlschmeckend eine Schnitte sein kann, zeigten Schüler
der Hauswirtschaftlichen Schule in Müllheim. Nach der Eröffnung scharten sich
die Kunden um die lange Tafel, auf der die unterschiedlichsten Brote und
Backwaren präsentiert wurden. Nachdem im vergangenen Jahr die Verkaufsstände
unerwartet schnell ausverkauft waren, brachten die Bäcker aus dem
Markgräflerland und dem benachbarten Elsass eine größere Menge mit. Musikalisch
eingestimmt wurden die Besucher und Käufer vom Chor der Bäckermeister aus dem
elsässischen Mulhouse.
Großbäckerei K & U in Neuenburg beschäftigt 4000 Menschen Die K & U-Bäckerei-Gruppe ist der viertgrößter Bäckerei-Filialbetrieb in Deutschland. Die 100 -prozentige Edeka-Tochter wurde 1986 gegründet. Der Umsatz beträgt mehr als 200 Millionen Euro. Die Backbetriebe sind in Neuenburg, Mannheim, Reutlingen und Hilzingen.In einer kleinen Backstube an der Freiburger Kaiser-Joseph-Straße startete 1986 ein Unternehmen, das heute zu den führenden in der Branche zählt. Die Großbäckerei K & U unterhält im Südwesten Deutschlands mehr als 650 Filialen. Gesteuert wird es von der Zentrale in Neuenburg. Als Edeka Südwest 1992 die Geschäftsanteile der Bäckerei-Gruppe übernahm, die bis dahin durch Zukäufe wuchs, kam der große Schub. Seitdem sei sie geradezu "explodiert" , sagt Geschäftsführer Wolfgang Valentini. Er ist der Mann, der von Anfang an nicht nur die Geschäfte führt, sondern auch die Philosophie des Hauses geprägt hat. Sein Credo: hohe Qualität und handwerkliche Vielfalt. Die Rohstoffe würden sorgfältig ausgewählt, aus der Region bezogen — die Milchprodukte zum Beispiel von der Breisgaumilch. Biobrote und -brötchen werden gebacken. Hier gibt es eine Zusammenarbeit mit der Erzeugergemeinschaft Hohenloher Höfe. Um Backkunst und industrielle Produktion miteinander zu vereinbaren, werde moderne Technik bedacht eingesetzt. Gebacken werde mit der Strahlungshitze beheizter Platten, ähnlich dem Prinzip des Holzofens, die Abwärme für die Raumheizung und Wassererwärmung genutzt. 40 Prozent der Waren würden in den Filialen als Teigrohlinge frisch in den Ofen geschoben. Den Teigen würden 18 bis 20 Stunden eingeräumt, um sich zu entfalten. Die überwiegend verwendeten Natursauerteige seien selbst gezogen, Backmittel würden möglichst und Jodsalz ganz vermieden. "Die Kunden wollen selbst entscheiden, welche Medikamente sie zu sich nehmen" , sagt Wolfgang Valentini. In Neuenburg werden täglich 150 000 Brötchen und 40 000 Brote für die Versorgung eines Gebietes im Umkreis von etwa 200 Kilometern geformt. Zwetschgen und Erdbeeren bezieht das Unternehmen von Landwirten der Umgebung. Das Unternehmen legte 1999 seine Backbetriebe Freiburg und Rheinfelden im Neuenburger Industriegebiet zusammen. Hier kann der Betrieb nachts laufen, hier hat er auf einem 28 000 Quadratmeter großen Grundstück die Möglichkeit sich auszudehnen. Dies ist für das ständig wachsende Unternehmen mit einem Umsatz von 65 Millionen Euro am Standort wichtig. Die Arbeitsplätze bei K & U — in Neuenburg 220 und insgesamt 4000 an der Zahl — sind gefragt. Das dem Verband der Großbäckereien angeschlossene Unternehmen zahlt Tariflöhne. Die Zahl der 270 Auszubildenden soll noch gesteigert werden. Auch hier geht die Firma ihren eigenen Weg: mit eigenen Berufsschulklassen und eigenen Ausbildern. Dieses Sondermodell, sagt Valentini, sei bundesweit viel beachtet. Der Betrieb setzt auf Fachleute und — mit Blick auf die Kundinnen — auf weibliches Personal. Die Führungskräfte seien zu 80 Prozent Frauen. Den Führungsanspruch in der Branche unterstreicht das Haus mit dem Empfang von Besuchern aus aller Welt. In der Bäckerwelt habe sich Neuenburg auf diese Weise in USA, China, Australien und zuletzt in Weißrussland einen Namen gemacht. Wolfgang Valentini verlässt zum Ende des Jahres K & U um in den Ruhestand zu gehen. Um seinen Nachfolger Detlev Weiler in die Geschäfte einzuführen, arbeiten beide bereits seit Jahresbeginn zusammen. Der neue Mann ist Naturwissenschaftler und wuchs in einem Bäckereibetrieb in Gernsbach auf. Gabriele Babeck-Reinsch , 28.3.2008, www.badische-zeitung.de
Immer mehr Backmischungen
Reiß-Beck im Ratscafe - Generationswechsel - Azubis gesucht Aus der Mitte von Kirchzartens Fußgängerzone an den Beginn – Viele gute Wünsche beim Eröffnungsfest zum Generationswechsel – Noch Azubis gesucht! Kirchzarten (glü.) Eigentlich wäre das neue „Reiß-Beck – Bäckerei & Cafe“ im ehemaligen Ratscafe am Eingang der Kirchzartener Fußgängerzone die dreizehnte Filiale des alteingesessenen Bäckereiunternehmens. Da jedoch am Abend vor der Neueröffnung die erste Reiß-Beck-Filiale, das 1977 gegründete „Brotkörble“ im Innerort, seine Türen für immer schloss, bleibt es – vorerst – bei zwölf Reiß-Beck-Filialen. Im Beisein von vielen Menschen aus Politik und Wirtschaft, aber auch ganz vielen Freunden, feierte am vergangenen Donnerstagabend die dritte „Reiß-Beck“-Generation die neue Filiale und die Übernahme des elterlichen Betriebs. Und so blickte zu Beginn des Festes Seniorchefin Ingrid Reiß zurück. Mit ihrem Mann Lothar Reiß, der vor einigen Jahren viel zu früh verstarb, hatte sie 1977 aus der Bäckerei in der Talvogtei kommend das „Brotkörble“ als ersten eigenen Bäckerladen eröffnet und den Weg in die Selbständigkeit gewagt. 1979 verlagerten sie die Bäckerei aus der Talvogtei, wo Lothar Reiß’s Eltern jahrzehntelang gebacken hatten, nach Stegen. Die ersten Verkaufsfilialen in Freiburg kamen hinzu. Als auch die Stegener Bäckerei zu klein wurde, entstand 1992 im Kirchzartener Industriegebiet Nord die „rosarote Backkiste“, in der noch heute rund 20 Bäcker und Konditoren ein riesiges Angebot an Brot- und Kuchenbackwaren herstellen. Hier ist auch die Schaltzentrale des inzwischen 106 Mitarbeiter(innen) umfassenden Unternehmens. Seit dem Jahresbeginn 2008 hat nun die dritte Generation von „Reiß-Becks“ das Zepter des Unternehmens in die Hand genommen. Tochter Michaela Reiß, studierte Betriebswirtin, übernahm gemeinsam mit ihrem Lebensgefährten Björn Reinbold das Bäckereiunternehmen. Inzwischen gehört zu fast jeder Reiß-Beck-Filiale auch ein Cafe mit unterschiedlichem Angebot. Der Generationswechsel macht sich auch in einem Bild deutlich. So wie Ingrid und Lothar Reiß mit dem „Brotkörble“ den Schritt in die Selbständigkeit wagten, ist die Übernahme und der Umbau des Ratscafes für Michaela Reiß und Partner Björn Reinbold ebenfalls der erste Schritt in eine hoffnungsvolle Selbständigkeit als Unternehmer. Bürgermeister-Stellvertreter Franz Kromer erinnerte in seinem Grußwort der Gemeinde Kirchzarten an die Anfänge der Bäckerei Reiß in der Talvogtei und an Lothars Vater, der gerne von sich sagte: „Ich bin der Meister aller Meister.“ Kromer unterstrich, dass die Gemeinde froh sei, dass sich nach der Schließung des Ratscafes wieder ein Betrieb mit viel Kundenverkehr angesiedelt habe: „Das belebt den Innerort!“ Er wies in diesem Zusammenhang auf die von der Gemeinde begonnene Initiative zur Belebung des Innerorts hin. Mit einer Grünpflanze wünschte Franz Kromer den Jungunternehmern viel wirtschaftlichen Erfolg. Den guten Wünschen schlossen sich Winfried Föhrenbacher für den Kirchzartener Gewerbeverein und der Obermeister der Bäckerinnung, Hermann Aichele, an. Beide freuten sich, dass es gelungen sei, die nächste Generation für den Familienbetrieb zu begeistern. Aichele meinte: „Das ist eine gute Lebensentscheidung für das Bäckerhandwerk.“ Von den neuen Räumlichkeiten
mit der langen Theke, dem dort integrierten Kochfeld für kleine warme
Mahlzeiten, von der separaten Lounge mit Ledersesseln und der zweckmäßigen
Inneneinrichtung konnten sich die vielen Gäste dann selbst überzeugen. Björn
Reinbold hofft derweil, dass „Kirchzarten bereit ist für ein SB-Cafe“.
Schließlich schlage sich die Selbstbedienung auch im Preis nieder. So kostet der
Cappuccino beispielsweise am neusten italienischen Kaffeehalbautomaten gekocht
nur 1,65 Euro. Und auch sonst hält der neue Bäckereiladen mit Cafe viele gute
Angebote bereit. Bis Ostern gibt es z.B. viele Sonderangebote, so genannte
„Eröffnungs-Reißer“. Übrigens: Wer von den kommenden Hauptschulabgängern noch
einen Ausbildungsplatz als Bäcker, Konditor oder Bäckerei-Fachverkäufer sucht,
sollte unbedingt bei „Reiß-Beck“ nachfragen. Die suchen zu ihren derzeit acht
Azubis weitere Auszubildende.
Brot als Kulturgut würdigen:
Bäckerinnung tagt in Müllheim
Die Zweckentfremdung von Getreide habe eine
explosionsartige Verteuerung von Mehl zur Folge gehabt. Dadurch sei auch das
Brot für die Kunden teurer geworden, da die Bäcker zumindest einen Teil der
Mehrkosten an die Verbraucher weitergeben müssten. Freude habe das bei den
Kunden nicht ausgelöst, wie man von den Verkäuferinnen und vom Verkaufspersonal
wisse.
Doch noch viel höher müsse man die Wiederentdeckung des Kulturgutes Brot
einstufen. Durch ihre Öffentlichkeitsarbeit leisteten die Bäcker dazu ihren
Beitrag. "Unsere Aufgabe ist es, die Kunden ordentlich mit Qualität zu bedienen
und vor allen Dingen auch gut zu beraten. Das können wir besser als viele
andere" , sagte Magnus. Das geschehe in den Handwerksbäckereien und sichere
diesen ihre Existenz in einem harten Wettbewerb.
Die erfolgreichste Veranstaltung in diesem Jahr sei zum wiederholten Male der
deutsch-französische Brotmarkt in Müllheim gewesen. "Schon zur Mittagszeit waren
wir ausverkauft und die Betriebe mussten noch Waren nachholen" , berichtete der
Obermeister, der sich bei den elsässischen Kollegen bedankte, die mit ihrem
Angebot zur Vielfalt des Marktes beigetragen haben.
Ute Sagebiel-Hannich, die Geschäftsführerin des Landesinnungsverbandes Baden,
informierte über aktuelle Fachthemen. Wilhelm Jung und Werner Eiche, die
Fachlehrer an der Gewerbeschule Lörrach, die auch von den Lehrlingen im Bezirk
Müllheim besucht wird, berichteten aus dem Unterricht. Als ihre wichtigste
Aufgabe nannten sie einen guten Schulabschluss für die Bäcker und
Verkäuferinnen, an dem auch die Lehrbetriebe interessiert sein müssten. Zum
Abschluss der Versammlung führte Bäckermeister Oswald Ebner einen Film über den
Besuch der Innung Müllheim bei den befreundeten Kollegen in der Bretagne vor.
Drei neue Brotspezialitäten aus dem KaiserstuhlLandwirte, ein Müller und Bäckereien aus der Region bringen ein Vulkanbrot, Vulkanstangen und Vulkanbrocken auf den MarktRechtzeitig zum Weinfest am kommenden Wochenende
werden 3 neue Brotspezialitäten aus dem Kaiserstuhl präsentiert. Diana
Pretzell, Geschäftsführerin von "Plenum Naturgarten Kaiserstuhl" , die
Landwirtinnen Iris Kiss und Lydia Schächtele, der Müller Joseph Löffel und die
Kaiserstühler Bäcker Jürgen Michelbach aus Breisach, Erwin und Annemarie Barleon
aus Bötzingen sowie Bernd Sedelmeier aus Oberrotweil stellten gemeinsam ihre
neuen Produkte vor. Unter der Marke "Kaiserlich genießen" wurde bereits vor
einem Jahr das Vulkanbrot angeboten, nun gibt es 3 weitere Sorten: ein dunkleres
Vulkanbrot mit 50 Prozent Roggenanteil in der bekannt markanten Vulkanform,
Vulkanstangen mit Weizenschrot und Vulkanbrocken als Wecken.
Ruf’s Holzofenbäckerei im Treff in Kirchzarten eingeweiht Kirchzarten (glü.) Nur wenige
Wochen reichten aus, um den ehemaligen Penny-Markt am Eingang zur Kirchzartener
Fußgängerzone in einen schmucken „Treff-Discount“ zu verwandeln. Zahlreiche
Handwerker legten Hand an und halfen mit, dass am vergangenen Donnerstag ein
großes neues Ladenlokal von den „Treff-Kunden“ erobert werden konnte. Am Abend
zuvor hatten die Ladenbetreiber zahlreiche Gäste zu einem Umtrunk und erster
Besichtigung eingeladen. Klaus Rohrer, Verkaufsleiter von „Treff-Discount“,
einer Edeka-Tochter, dankte bei seiner Begrüßung vor allem der Vermieterfamilie
Rombach, die bei den Planungen sehr einfach und unkompliziert verhandelt hätten.
Er dankte den beteiligten Firmen, die eine so schnelle Eröffnung möglich gemacht
hätten. Für „Treff-Discount“ sei der neue Standort sehr wichtig: „Wir
versprechen uns hier mehr als am alten Platz in der Freiburger Straße.“ Die
Kaufkraft Kirchzartens habe sich immer mehr Richtung Bahnhofstraße verlagert.
Rohrer erinnerte daran, dass der „Treff“ noch eine Errungenschaft der ehemaligen
„Gottlieb-Märkte“ gewesen sei. Kirchzarten hätte in den 70er-Jahren zu den
ersten „Treff’s“ im Land gehört. Inzwischen betreibe die Edeka weitere 153 „Treff-Discount“-Läden.
Dank der Erweiterung um 200 Quadratmeter habe man jetzt den
Frische-Artikel-Bereich mit Molkerei-, Fleisch- und Tiefkühlprodukten wesentlich
erweitern können.
Holzofenbrot vom Oberen Gipf-Hof in Münstertal Ob "Gipf" die sprachliche Kurzform von "Gipfel" ist, das lässt sich nur vermuten. Fakt ist, dass das Gewann "Gipf" zum Ortsteil Spielweg im oberen Münstertal gehört und aus zwei Bauerngehöften besteht — dem Unter Gipf (Nummer 1) und dem Ober Gipf (Nummer 2). Vom Spielweg aus sind beide Höfe über eine asphaltierte Zufahrt nach ein bis zwei Kilometern erreichbar. Hier oben im Oberen Gipf in etwa 700 Metern Höhe lebt und arbeitet Ulrich Riesterer mit Ehefrau Marina. Die beiden haben den Hof vor 20 Jahren von Josef und Maria Gutmann, den Eltern der Ehefrau, übernommen und von der unrentablen Milchwirtschaft auf Mutterkuhhaltung umgestellt. Mit etwa einem Dutzend Kühen und Rindern bewirtschaften sie an steilem Hanggelände rund 19 Hektar Wiesen, Weide und Wald, womit sich die Riesterers weitgehend als Natur- und Landschaftspfleger verstehen. Seit 1990 bewohnt das Ehepaar Ulrich und Marina Riesterer mit seinen drei Kindern das Leibgedinghaus in unmittelbarerer Nachbarschaft des elterlichen Hofes. Leben kann eine Familie von der Höhenlandwirtschaft schon längst nicht mehr. Sein Brot verdiente sich Ulrich Riesterer im ganz wörtlichen Sinne als Bäcker bei der vormaligen Bäckerei Klein im Ortsteil Neuhäuser und dann fast 25 Jahre lang in der Produktion der Schokoladenherstellung. Mit dem Jahr 2005 wagte sich Ulrich Riesterer mit seiner Ehefrau, einer gelernten Lebensmittelverkäuferin, in die Selbstständigkeit. Schon immer wurde auf dem Hof im Kachelofen Brot für den eigenen Hausgebrauch gebacken. Daraus entstand die Idee, in einem größeren Holzbackofen auch Brot zum Verkauf zu backen. Ohne jegliche elektrische Energie werden die Schamottsteine täglich mehrmals mit trockenem, naturbelassenem Tannenholz aus dem eigenen Wald und aus örtlichen Sägereien aufgeheizt. Nach dem Ausräumen der Holzglut werden die handgeformten Teiglinge mit dem langen Buchenholzschießer in den Ofen "eingeschossen" , wo sie bei fallender Backtemperatur von zirka 280 bis 250 Grad ausgebacken werden und dabei die knusprig-herzhafte Kruste mit dem einzigartigen Holzofengeschmack erhalten. Für einen Backvorgang (vom Anfeuern bis zum fertigen Brot) rechnet Bäcker Riesterer mit drei bis vier Stunden. Für jede neue Bestückung des Holzofens muss neu angefeuert werden. Bei Ulrich Riesterer darf der Vorteig mehrere Stunden ruhen, so kann auf künstliche Backzutaten oder chemische Triebmittel verzichtet werden. Im Sortiment hat Bäcker Riesterer Roggenbrot, Dinkel-Vollkorn-Brot, Bauern- und 6-Korn-Brot sowie Hefegebäck, so genannte Schokinis und Rosinis, in jeweils verschiedenen Formen und Gewichtsgrößen (zwischen 300 und 1000 Gramm). Das Getreide bezieht Riesterer aus einer regionalen Mühle. Außer Holzofenbrot stellt Bäcker Riesterer auch Steinbackofen-Brot her. Dieser mit Schamotte-Stein ausgekleidete Backofen backt nach dem gleichen Prinzip wie der Holzofen, wird jedoch elektrisch beheizt. Wer Riesterers Backstube auf dem Gipfhof kennen lernen will, kann dies an den Backtagen tun (Mittwoch, Freitag und Samstag). Manfred Lange, 22.1.2007, www.badische-zeitung.de
Langsames Backen - Slow baking auch in Denzlingen
Seit 2003 gibt es eine
Initiative für handwerkliches Backen "slow baking" — In Denzlingen backt Michael
Dick nach deren Regeln
© by www.freiburg-dreisamtal.de , Kontakt, Update 04.01.12 |
