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Erdapfel oder Grumbiire?
LTZ Baden-Württemberg: Kartoffelerzeugung und Beratung
Am 17.6.2007 auf dem
Kartoffeltag in Forchheim: Geschmacksprüfung und Information über Viren und
Käfer. LTZ - Landwirtschaftliches Technologiezentrum Augustenberg,
LTZ-Aussenstelle Donaueschingen zur Kartoffelerzeugung und Beratung
Edel-Kartoffeln aus dem Web-Shop? Fein nussig, edel cremig oder gemüsig-erdig: Dank des Angebots in Web-Shops entdecken Kartoffel-Liebhaber die Geschmacksvielfalt alter Knollen-Sorten. Landwirte verkaufen online seltene Varianten mit schönen Namen wie La Bonnotte, Sieglinde und Bamberger Hörnchen. Alles vom 21.1.2012 bitte lesen auf http://www.spiegel.de/netzwelt/web/0,1518,810151,00.html
http://www.erlesene-kartoffeln.de/ Kartoffeln via Internet bestellen und per Post ins Haus schicken lassen.... jau! Da fällt einem doch spontan 'uns Guido' und sein Anmerkung zu 'spätrömischer Dekadenz' ein. Oh Mann .. die einen bestellen Kartoffeln per Post und Hedgefonds klagen Profite als Menschenrecht ein - was eine Zeit ... puuh! CO2-Bilanz Fortschritt Unsere Familie kauft Kartoffeln nur direkt vom Erzeuger. Mit ihm haben wir ausgehandelt, dass eine ganz bestimmte Parzelle seines Ackers nur für uns vorbehalten ist. Das kleine Etwas, was das mehr kostet, nehmen wir gerne in Kauf; auch die etwas längeren Fahrten zu unserer Kartoffelparzelle. Schließlich ist es allein uns vorbehalten, die heranwachsenden Kartoffelgewächse höchstpersönlich zu pflegen und zu düngen., d.h. unsere Kinder tun das. Dazu liefern ihre Meerschweinchen, unsere beiden Stubenkaninchen und die Exkremente unseres Kanarienvogels Pipi die Düngergrundlage. Wir Erwachsenen steuern die gesammelten Tee- und Filterkaffereste bei. Letztes Jahr praktiziert - immer wider ein Familienerlebnis ganz besonderer Art. Und Linda und Sieglinde erst: Ein Geschmackstsunami - ganz unbeschreiblich. b1ua
Forum ernähren, bewegen, bilden: Kartoffel-Testessen in Breisach Vitaminquelle, kalorienarm und reich an Eiweiß - Knolle ist nicht gleich Knolle: Die Geschmacksfeinheiten der Kartoffel erkennen / Testessen in Breisach. Bisher hat ihm die Ditta immer am besten geschmeckt, so sagte ein Teilnehmer des Kartoffeltestessens im "Forum ernähren, bewegen, bilden" in Breisach. Das war allerdings, bevor er sich die über zehn verschiedenen Sorten auf der Zunge hat zergehen lassen. Durch die von Franz-Josef Mayer, Kartoffelspezialist beim Saatbauamt in Donaueschingen, geführte Verkostung sind dem Teilnehmer erst die Vielfalt und Geschmacksfeinheiten der goldenen Knolle richtig bewusst geworden. Dabei wurde jede Sorte in verschiedenen Kategorien, ähnlich einer Weinverkostung, genau unter die Lupe genommen. Die Teilnehmer bewerteten Farbe, Konsistenz, die Mehligkeit und natürlich einen intensiven Geschmack. In der Beliebtheitsskala der Teilnehmer ganz oben waren letztendlich die Sorten Krone, Marabel und Merida. Die Qualität, so Erzeuger Heiko Schächtele aus Breisach-Gündlingen, wird neben der Sorte vor allem durch den Boden und die Witterung beeinflusst. Durch sich ändernde Verbraucherwünsche gibt es immer wieder weiterentwickelte Sorten auf den Markt. Neu ist beispielsweise die festkochende goldgelbe Allians. Kartoffeln sollen vor allem gut schmecken, aber auch gut zu verarbeiten sein. Durch eine runde oder ovale Form oder geringe "Augentiefe" reduziert sich der Schälabfall. Beträgt dieser in der Küche zu Hause nur 15 Prozent, rechnet die Industrie mit einem Verlust von 30 bis 50 Prozent. Dieser Prozentsatz ist erheblich, vor allem, da heutzutage die Kartoffeln zu über der Hälfte als Pommes Frites, Chips oder Bratkartoffeln aus der Packung gegessen werden. In einer solchen Zubereitung verliert die Kartoffel stark ihre inhaltlichen Vorzüge. Weniger stark verarbeitet ist sie eine bedeutende Vitamin-C- und Stärkequelle, dazu kalorienarm und reich an hochwertigem Eiweiß. Um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten, sollten die Kartoffeln in der Schale gegart und dann abgepellt werden. Frühkartoffeln, die schnell verbraucht werden, können mit der Schale gegessen werden. 30.12.2010
Wo bleibt Linda? Vom
Schicksal einer Kartoffel http://www.kartoffelvielfalt.de/rettet_linda/index.php
Internationales Jahr der Kartoffel 2008: Erntedankfest - Fruchtfolge - Bio Sie macht nicht dick, die tolle Knolle. Hundert Gramm Kartoffeln haben nur 80 Kilokalorien. Dennoch sinkt die Nachfrage nach dem ehemals klassischen Grundnahrungsmittel. Viele Landwirte haben die Erdäpfel aus ihrer Anbaupalette gestrichen. Aber es gibt sie noch und in vielen Sorten, von mehlig bis festkochend und von früh- bis spät gereift. Auch Bio-Bauern haben dicke Kartoffeln. Die Vereinten Nationen haben 2008 dem "Internationalen Jahr der Kartoffel" gewidmet, und die Schweizer Post brachte dazu eine Sonderbriefmarke auf den Markt. Krönung ist die Kartoffel auf alle Fälle, wenn es, wie am morgigen Sonntag um schmückende Früchte für das Erntedankfest geht. Der Erdapfel - Solanum tuberosum - ist ein Nachtschattengewächs wie die Tomate und der Paprika, aber mit dem Unterschied, dass nur die unterirdisch wachsende Knolle essbar ist. 300 Millionen Tonnen werden weltweit jährlich geerntet, davon aber nur etwa vier Prozent in Deutschland. Was auch beim Maisanbau gut wäre, in Deutschland aber nicht praktiziert wird - nur in der Schweiz - ist für Kartoffelanbauer selbstverständlich: die Fruchtfolge. Um Krankheiten und Schädlinge zu vermeiden, werden auf demselben Acker nur alle drei bis vier Jahre Kartoffeln angebaut. Dazwischen wächst in den Folgejahren Getreide, Saatmais oder Gemüse, bevor wieder Erdäpfel gesteckt werden. Die Fruchtfolge fördere auch den Nährstoffgehalt der Knolle, sagt Landwirt Gerhard Klein aus Heitersheim. Er ist spezialisiert auf Kartoffeln und baut diese auf einer Fläche von zwölf Hektar an. Seine Palette umfasst sieben Sorten von frühreif bis spät. Die Familie Klein erntet von Mitte Mai bis Ende September. Das liegt an den artenspezifisch unterschiedlichen Vegetationsperioden. Die dauert bei frühreifen Sorten 90 bis 110 Tage, bei mittelfrühreifen 120 bis 140 und bei späten 140 bis 160 Tage. Speisekartoffeln werden aber auch nach ihren Kocheigenschaften unterschieden. Festkochende eignen sich für Bratkartoffeln und Kartoffelsalat, die "vorwiegend festkochenden" kommen als Salz- oder Pellkartoffeln auf den Tisch und die mehligen werden in der Küche für Püree und Eintöpfe bevorzugt. "Leyla", die frühreife, gelbfleischige und vorwiegend festkochende Sorte, ist bei seinen Kunden der Renner, sagt Gerhard Klein. Wieder im Kommen sind jetzt auch mehlige Sorten, die aus Heitersheim heißt "Gunda". Der Bauernhof Klein vermarktet direkt ab Hof, im Lieferservice und an die Gastronomie. Mit der diesjährigen Ernte ist der Landwirt zufrieden. Sie sei besser als 2007, weil es weniger Schnecken gibt. Bio-Landwirt Martin Hämmerlin macht in seiner Gärtnerei Amaranth in Buggingen eine gegenteilige Erfahrung. Seine Ernte fällt 2008 schmaler aus als im Vorjahr. Problem war der Dauerregen im Mai und Juni mitten in der Wachstumsphase. Das führt bei Kartoffeln zur gefürchteten Krautfäule, der Phytoptora. Konventionelle Anbauer können dagegen ein Spritzmittel verwenden, auch die Biobauern - sie dürfen Kupfer einsetzen. Nicht jedoch Martin Hämmerlin, denn er muss sich gemäß der Demeter-Vorgaben an besonders strenge Öko-Richtlinien halten. Ein Drittel seiner Anbauflächen widmet Amaranth der Kartoffel. Vermarktet wird sie direkt ab Hof, bei Edeka, über den Bio-Großhandel und in Demeter-Läden. Die mehligen Sorten sind bei Großabnehmern wenig gefragt, aber zunehmend wieder bei den Hausfrauen. Bei Martin Hämmerlin ist "Augusta" die mehlige, "Nicola" die feste und bei den vorwiegend festkochenden gibt es je nach Erntezeit "Christa, Solara und Agria". Christa, die erste, wird bei Martin Hämmerlin schon im Januar vorgekeimt, Ende Februar ausgepflanzt und dann Anfang Juni geerntet. Sowohl der Bauernhof Klein als auch die Gärtnerei Amaranth verkaufen ihre Kartoffeln ganzjährig. Das ist möglich dank einer professionellen Lagerung bei plus fünf Grad Celsius. Heute werden weniger Kartoffeln gegessen als früher. Das liege daran, dass zunehmend Fertigprodukte gekauft werden, wie Püree-Granulat oder neuerdings Bratkartoffeln im Glas, bedauert Martin Hämmerlin. Den Markgräfler Klassiker - "G’schwelldi mit Zieger" (auch Bibilis-Chäs genannt) - kann man aus Fertigprodukten aber nicht bereiten. Die kalorienarme und dennoch stark sättigende Knolle heißt nicht nur Erdapfel sondern mancherorts auch "Grumbiere", was Erdbirne bedeutet. Die Inkas in Peru sollen sie vor 7000 Jahren entdeckt und als "Papas" (die Knolle) bezeichnet haben. Um das Jahr 1555 wurde die Kartoffel aus den Anden nach Spanien importiert. In Deutschland kam man erst später auf die Knolle, aber auch nur, weil Friedrich der Große - genannt der "Alte Fritz" - den Anbau 1756 per Verordnung durchgesetzt hatte. "Daher kommt ja auch der Name Pommes-Fritz" witzelte 200 Jahre später der beliebte Komiker Heinz Erhardt. Sigrid Umiger, 4.10.2008, BZ  
Kartoffel-Downgrading: Saatgutkonzerne drängen Linda vom MarktDass weniger die Käufer bestimmen, welche Sorten entwickelt und angebaut werden, als die Anbieter und "Rechteinhaber", das zeigte sich in den letzten Jahren besonders eindrucksvoll an der Kartoffelsorte Linda. Über sie wurde bekannt, mit welchen juristischen Tricks und Finten Saatgutkonzerne auch beliebte und stark nachgefragte Sorten vom Markt zu nehmen versuchen, wenn ihr Monopolschutz auszulaufen droht. Mittlerweile zieht sich das Verfahren seit fast vier Jahren hin. Nun wird eine endgültige Entscheidung im Herbst erwartet.Ende 2004 zog die Firma Europlant die eigentlich bis 2009 laufende Zulassung für die Kartoffelsorte Linda zurück. Hintergrund war, dass der Sortenschutz, also das staatlich gewährte Monopol, am 31. Dezember 2004 auslief. Möglich wurde dieser Missbrauch durch eine immer noch bestehende Klausel im Sortenrecht. Danach kann während der Schutzzeit nur der Sorteninhaber die Zulassung verlängern – und er darf sie auch zurückziehen. Sorten, die nicht durch das Bundessortenamt (BSA) als Vorstufensaatgut, Basissaatgut, Zertifiziertes Saatgut oder Standardpflanzgut anerkannt sind, dürfen nach § 3 des Saatgutverkehrsgesetzes (SaatG) nicht zu Anbauzwecken in den "gewerblichen Verkehr" gebracht werden. So können Saatgutkonzerne bewährte Sorten vom Markt nehmen und sowohl Bauern als auch Verbraucher zwingen, stattdessen weniger nachgefragte und möglicherweise schlechtere Sorten zu kaufen, auf die sie noch Monopolrechte haben. Genau das geschah im Fall Linda: Obwohl die geschmacksintensive Kartoffelsorte seit 1974 angebaut wird, konnte sie zum 1. Januar 2005 aus der Bundessortenliste entfernt werden. Weil nicht nur Bauern, sondern auch Verbrauchern davon Wind bekamen, bildete sich ein Linda-"Freundeskreis", der Spenden sammelte und auf dessen Antrag hin das Bundessortenamt die Auslaufzeit bis 30. Juni 2007 verlängerte. Gegen diese Verlängerung legte Europlant beim Bundessortenamt Widerspruch ein. Als dieser zurückgewiesen wurde, klagte die Firma beim Verwaltungsgericht Hannover, scheiterte aber am 25. August 2005 auch dort. Die Argumentation, warum ihr auch ein Schadensersatz zustünde, war dabei durchaus bemerkenswert: Europlant gab an, dass das Unternehmen nach der von ihm selbst beantragten Verkürzung der Zulassung Saatgut vernichtet habe, das es nach der (von den Prozessgegnern erzwungenen) Verlängerung wieder verkaufen hätte können. Nun versuchte es Europlant beim Schiedsgericht für Saatgut und Sortenschutzstreitigkeiten an der niedersächsischen Landwirtschaftskammer. Dort klagte das Unternehmen gegen mehrere Bauern, die Linda pflanzten. Am 27. Juli 2005 entschied diese Stelle, dass die Kartoffeln unter der Aufsicht von Kontrolleuren geerntet und in verplombten Scheunen gelagert werden müssten. Das Oberlandesgericht Celle drängte die Parteien zwei Monate später zu einem Vergleich: Die Beschlagnahme wurde aufgehoben, aber die Landwirte mussten die strittigen Kartoffeln an Europlant übergeben. Das Unternehmen wurde wiederum verpflichtet, diese 2006 zu marktüblichen Preisen als Pflanzkartoffeln zu verkaufen. Weil die Saatgut-Treuhand, eine Art GVU und GEMA der Saatgutkonzerne, trotz des abgelaufenem Monopolschutzes, von Landwirten Auskunft haben wollte, ob sie Linda anbauen, wurde sie mit einem Big Brother Award in der Kategorie Wirtschaft "ausgezeichnet". 2007 war es die Auszeichnung "Kartoffel des Jahres" und die damit verbundene Medienöffentlichkeit, die Europlant verkünden ließ, Linda ein weiteres Jahr zu erhalten. 2008 sprang der Züchter Karsten Ellenberg ein: ihm genehmigte das Bundessortenamt das "Inverkehrbringen" zu Forschungszwecken, wodurch begrenzt Pflanzgut ausgeliefert werden konnte. Obwohl das Bundessortenamt noch keinen Termin bestätigen möchte, rechnet Ellenberg damit, dass er in den nächsten Monaten einem Bescheid über die Zulassung oder Nichtzulassung erhält. Parallel zum Wiederzulassungsverfahren in Deutschland läuft eines in Schottland. Erfolgt dort eine Registrierung, dann können die Linda-Freunde von einem EU-Effekt profitieren, der sonst eher für Negativschlagzeilen sorgt: Gelingt die Zulassung in einem europäischen Land, dann gilt sie für alle.
Peter Mühlbauer 07.08.2008,
http://www.kartoffelvielfalt.de/rettet_linda/index.php Ä hüffe Arbeit: bei Kartoffelbauer Otmar Binder in Forchheim Sie ist gilt als Trüffel des Volkes, und 2008 ist ihr Jahr: Mit dem „Jahr der Kartoffel" will die UN-Generalversammlung die Bedeutung der Feldfrucht in den Vordergrund zu rücken. In Deutschland, dem weltweit sechstgrößten größten Kartoffelproduzenten (11 Millionen Tonnen), sollen Kartoffeln nicht nur satt machen, sondern vor allem schmecken. In Forchheim am Kaiserstuhl, wo angeblich die besten Kartoffeln überhaupt wachsen, hat man das verstanden. Der Forchheimer Kartoffelbauer Otmar Binder erklärt, warum die dortigen Nachtschattengewächse so gut sind. Schon wieder kein richtiger Sommer, seit Stunden regnet es Bindfäden. Aber Landwirt Otmar Binder, 47, grinst wie Bolle. „So ein schöner Landregentag ist Gold wert", sagt er und freut sich auf einen Tag im Büro. Ein Bauer wie Otmar Binder aus „Forche" (Forchheim) bleibt auch bei Dauerregen entspannt. Warum? „Unser Boden ist gut", sagt Binder, sagt der Bürgermeister, sagen die anderen Bauern. Die Bodenmischung aus rheinischem Schwemmland und Kaiserstühler Lehm-Lößboden hat zwei Vorteile: Das Wasser fließt nicht zu schnell ab, wie es weiter südlich im Markgräflerland mit seinen Kiesböden passiert, aber es staut sich auch nicht, so dass die Frucht im Boden verfaulen könnte. Ideale Voraussetzungen also für Binder und die 26 anderen Kartoffelkönige aus Forchheim. Das 686-Seelen Dorf ist überregional für seine guten Kartoffeln bekannt, und Otmar Binder ist der Forchheimer Landwirt mit den wahrscheinlich meisten Meriten („Der Feinschmecker") und den meisten Kartoffelsorten. Sein Lindenbrunnenhof ist ein Traditionsbetrieb wie die meisten Forchheimer Höfe. Sein Vater fährt seit 45 Jahren Kartoffeln aus, davor war dessen Vater auf Acker und Landstraße unterwegs und davor vermutlich auch schon sein Großvater. Haben die dümmsten Bauern die größten Kartoffeln? Otmar Binder muss wieder lachen, und meint, dass für gute Kartoffeln andere Tugenden gelten, zum Beispiel Erfahrung, aber auch Fleiß. „Ä hüffe Arbeit" würden die Herdäpfelmachen, wie Binder das im breiten Forchheimer Alemannisch sagt. Seine Frau Christa nickt. Binder baut 22 Sorten Kartoffeln an, solche, die schon im Frühjahr reif sind und solche, die erst im Herbst aus der Erde müssen und sehr lagerfähig sind. Zum Sortenspiegel gehören Berber, Nicola und heuer zum letzten Mal die Linda, aber auch Raritäten wie Papa Kreola und Kubio, Kartoffelsorten sus Bolivien, die Binder von einem Freund bekam. Mit diesen 22 Sorten hat Binder das ganze Jahr über Kartoffeln auf Lager – und immer etwas zu tun. Auch nach der Ernte: Der Landwirt legt Wert auf Ökologie, pflanzt nach der Ernte Ölrettich oder Ackersenf, schlegelt es unter und düngt so das Feld. Auf einigen Feldern probiert Binder neue Sorten aus und sammelt Beobachtungen: Zum Beispiel, dass der Forchheimer Boden besser für die festkochende Ditta als für die Belana geeignet ist und dass er die mehlige Note der Agrea noch verstärkt. Was sich auf dem Versuchsfeld bewährt, wird weiter angebaut. So machen es die anderen Forchheimer auch – aber jeder für sich und keiner auf dem Versuchsfeld des Landratsamts. „Hier kämpft jeder auf seinem eigenen Feld", erzählt Binder, wobei man sich schon mal unter Kollegen Tipps gebe, nach dem Motto, „Du, die Sorte isch gut…". Gattin Christa ergänzt: „Wenn’s drauf ankommt, halten die Forchheimer zusammen." So wie vergangenes Jahr beim „Blickpunkt Ernährung" des Landwirtschaftsministeriums, als das Dorf 8 000 Gäste aufnahm. Forchheimer Kartoffeln haben eine Besonderheit: Sie kommen ohne Zwischenhändler zum Endverbraucher. Bis in den Schwarzwald und bis Offenburg fahren die Bauern und verkaufen von der Straße weg ihre Herdäpfel im 15-Kilo-Sack. Hinzu kommt anderes Gemüse und Obst. Auf diesem Weg ist die Forchheimer Kartoffel bekannt und zur südbadischen Marke geworden. Und das zahlt sich aus: Binder rechnet vor, dass es beim Großhändler für 100 Kilo Kartoffeln nur etwa 20 Euro gibt. Weil sie den umgehen, können Forchheimer Bauern mit relativ kleinen Feldern überleben. Während anderenorts die Bauern 50- Hektar-Flächen brauchen, reichen in Forchheim manchmal nur 30 Hektar, um über die Runden zu kommen. Otmar Binder bewirtschaftet zum Beispiel nur 40Hektar. Leider lässt das Haus-zu- aus-Geschäft nach, weil immer mehr Menschen berufstätig und tagsüber nicht anzutreffen sind. Wie seine Kollegen sieht Binder seine Chancen auf dem Wochenmarkt und in der Spezialisierung. Als er 1988 den Hof von seinem Vater übernahm, machte er Schluss mit der Schweine- und Kälberzucht und setzte ganz auf Gemüse und Frucht. Bei einem Rundgang über seine Äcker, Obstwiesen, Gewächshäuser kommt er aus dem Erzählen nicht mehr heraus berichtet von den kirschgroßen Kiwis, von den Tomaten, die nicht umsonst Ochsenherztomaten heißen und von seinen meterlangen Bohnen. Aber nicht nur die Lust, Exotisches heimisch zu machen, zeichnet
Otmar Binder aus. Zurück in der Halle, wo Kisten, Traktoren und der Vollernter
stehen, erklärt er, mit welcher Sorgfalt die Kartoffel vom Feld in den
Sack kommt: Extra weich plumsen die Knollen von einem Förderband auf das
nächste, damit sie keine Blessuren bekommen, dann werden sie von Hand sortiert.
Was zu groß, zu klein, zu grün ist, kommt nicht in den Sack. Für Binder und
seine Kollegen ist diese Achtsamkeit Ehrensache, müssen sie doch jeden Tag ihren
Kunden in die Augen schauen.
Chips: Auch Biochips sind mit Acrylamid belastetKartoffelchips sind weiter mit dem
krebsverdächtigen Stoff Acrylamid belastet. Wie die
Verbraucherschutzorganisiation Foodwatch nach einem Test von 16 Chipssorten
berichtet, weisen auch hochpreisige Marken und sogar Bioprodukte weiter hohe
Acrylamidwerte auf. Testsieger war die Chips-Eigenmarke des
Lebensmitteldiscounters Lidl. Am anderen Ende der Liste steht die Marke "Pringles
Paprika" . Nach Angaben von Foodwatch enthalten diese Chips 1600 Mikrogramm
Acrylamid pro Kilogramm. Damit überschreite ein Erwachsener schon mit einer
Viertel Packung die von der Weltgesundheitsorganisation empfohlene tägliche
Höchstdosis für Acrylamid, so Foodwatch
Insgesamt hat sich der Kartoffelanbau innerhalb der
letzten 30 Jahre jedoch von 1.200 Hektar auf etwa 600 Hektar halbiert. Deshalb
möchte man im Landkreis Breisgau-Hochschwarzwald das Wissen um die Kartoffel und
die Lust darauf wieder steigern, so das erklärte Ziel von Schell bei der
Zum
Kartoffeltag kam ein besonderer Gast. Professor Federico Kauffmann-Doig,
Botschafter der Republik Peru in Berlin, kam aus der Hauptstadt nach Südbaden
und präsentierte das Land, aus dem die Kartoffel stammt. Ein Gespräch war
einfach: Der Botschafter spricht deutsch und erzählte, dass seine Großeltern
väterlicherseits von Bad Mergentheim nach Südamerika auswanderten. Mit ihm
sprach BZ-Mitarbeiterin Ilona Hüge.
Vielseitiger als die Kartoffel ist kein Lebensmittel der WeltNicht jedes Kind weiß noch, dass die Dinger, aus
denen die Pommes gemacht werden, Kartoffeln heißen. Und dass die selbst
geschnittenen unendlich besser schmecken als die harten Turbofritten aus der
Mikrowelle. Schade eigentlich. Die Kids von heute können nichts dafür, dass den
meisten von ihnen die Kartoffel als sinnliche Erfahrung fehlt. Wer immer nur das
armselige Fastfood-Endprodukt aus der Tüte vorgesetzt bekommt, wer nie die
staubigen Knollen mit den Händen aus der Ackerfurche geklaubt hat, wer als Kind
nicht ungeduldig seine Beutestücke am Stock überm Kartoffelfeuer geröstet hat
(außen schwarz verbrannt, innen noch halbgar, aber himmlisch süß und heiß wie
die Hölle), wie soll der das verstehen, dieses kleine Glück. Vom Hunger ganz zu
schweigen. Es ist noch nicht mehr als zwei Generationen her, dass ein Sack
Kartoffeln hierzulande mit einem Perserteppich bezahlt werden musste. Der
Verbrauch an Speisekartoffeln sank dann in Deutschland von 225 Kilo pro Kopf im
Jahre 1948 auf derzeit rund 65 Kilo. Und jede zweite Kartoffel wird in den
Industriegesellschaften zu Fertiggerichten verarbeitet, zu Püreeflocken, Chips
und Tütensuppen. Die magische Knolle taugt für viele Zwecke. Sie ist billiger
Rohstoff für Massenfutter und Partysnacks, aber auch wandlungsfähiges Material
für die kreativen Meister der Haute Cuisine. Als die pomme de terre 1976 durch
eine große Dürre plötzlich unerschwinglich teuer wurde, besannen sich auch die
Franzosen wieder auf den Wert des treuen Gemüses. Die Indios des Altiplano, die
ihre Kartoffeln schon vor 4000 Jahren in Nachtfrost und Sonnenglut zu Chuño
gefriergetrockneten, taten dies, um ihre kostbare Ernte zu konservieren. Doch
was der wehrlosen Knolle heute von den Nahrungsmittelherstellen alles angetan
wird, trägt weder zu ihrer Veredelung noch zum Geschmack bei. Salzige, womöglich
mit Acrylamid belastete Chips in Tüten für uns faule couch potatoes,
Kartoffelflocken als bequemer Ersatz für das eigenhändig gestampfte Püree;
schockgefrostete Pommes, aus denen dann bestenfalls nach Pappe schmeckende
Fettstäbchen werden, deren Geschmacksarmut mit Ketchup und Mayonaise
verkleistert werden muss.
Aktionstag "Blickpunkt Ernährung" am 17. Juni in ForchheimDie Vorbereitung für die
Eröffnungsveranstaltung der landesweiten Aktion "Blickpunkt Ernährung" läuft auf
vollen Touren. Das Schwerpunktthema ist in diesem Jahr die Kartoffel. Eröffnet
wird die Veranstaltung daher am 17. Juni in Forchheim, der Kartoffelhochburg im
Landkreis Emmendingen.
Eine Knolle, die die Welt veränderteSie sieht aus wie eine primitive Knolle, aus
der man kaum Kulinarisches zaubern kann. Aber sie schrieb Geschichte. Die
Kartoffelexpertin Barbara Kosler vom Münchner Kartoffelmuseum erläutert, warum.
"Das Kartoffelmuseum, eine Einrichtung der Otto Eckart Stiftung, wurde 1996 in München eröffnet. Es zeigt eine facettenreiche Sammlung von Exponaten rund um das Thema Kartoffel und ist weltweit das einzige Museum, dass sich der Kartoffel ausschliesslich in kunst- und kunsthistorischer Hinsicht widmet. Herzstück ist eine umfangreiche Bildersammlung." Stiftung Otto Eckart
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