Spargelhof Wassmer aus Schlatt

	ErntehelferInnen aus Ungarn am 27.4.2007 bei Schallstadt	Hanos Agocs um 9 Uhr morgens am 27.4.2007: Hallo nach Ungarn
Blick nach Südosten über frisch geerntete Spargel auf Scherzingen am 27.4.2007	27.4.2007
Martin Wassmer	Hofladen Wassmer Schlatt am 1.5.2008

Fritz Wassmer, Spargelhof,
Am Sportplatz, Bad Krozingen-Schlatt, Lazariterstrasse 2, Tel 07633/3965
Martin Wassmer, Tel 07633/15292
Verkauf ab Hof (beim Sportplatz Schlatt): 8-20 Uhr (auch sonntags)
Verkaufsstellen in FR, Buchenbach, Kirchzarten, Umkirch, Breisach, Lörrach, Binzen, Stetten
an der B3 zwischen Bad Krozingen und Müllheim

Veronika, der Spargel wächst! Jetzt können die Südbadener den alten Schlager wieder schmettern. Denn die Saison geht los. Martin Waßmer aus Bad Krozingen, mit seinem Bruder einer der größten Spargelanbauer der Region, ist gestern gleich ins Feld gesprungen. Der 46-Jährige hat sich mit Simone Höhl über die Stangen, Sonne und Sucherei unterhalten.

BZ: Herr Waßmer, kaum ist der Winter rum, gibt es schon Spargel. Gab’s denn sowas schon mal?
Martin Waßmer: Es ist schon früh. Aber letztes Mal war es ähnlich, da hatten wir ja im März ein Wahnsinnswetter. Diesmal konnten wir schon im Dezember die Dämme anlegen und haben Folien draufgemacht, die wirken wie ein Treibhaus. Und im Februar gab’s extrem viel Sonne — wenn das im März so weitergegangen wäre, hätten wir locker an Ostern Spargel gehabt! Der Wintereinbruch hat das dann aber gebremst.
BZ: Wer von dem ersten heimischen Spargel sofort etwas abbekommen will, muss was tun?
Waßmer: Früh aufstehen, das ist klar. Denn es gibt ja noch nicht viel davon. Wir laufen jetzt die Reihen auf den Feldern ab. Und in einer Reihe stehen vielleicht vier oder fünf Spargel — das ist schon eine ganz schöne Sucherei im Moment Aber wenn die Sonne wieder rauskommt, geht es schnell.
BZ: Wie teuer ist das rare Gemüse denn derzeit?
Waßmer: Ein Kilogramm Spargel der ersten Klasse kostet zwischen zwölf und 14 Euro. Auch das ist ähnlich wie im vergangenen Jahr. Zweite Klasse kostet um die zehn Euro das Kilo — der Spargel ist übrigens geschmacklich genauso gut. In der Hauptsaison, wenn es mehr Spargel gibt, geht der Preis dann auf etwa sieben Euro runter.
3.4.2008, BZ

Spargel bringt Erde ins Rutschen - Erosion am Tuniberg

Spargelschälen mit Ilse Stiefel auf dem Münstermarkt

Ilse Stiefel aus Opfingen und der Spargelstand von Rolf Hassler aus Tiengen am 6.6.2007	Ilse Stiefel zeigt am 6.6.2007, wie man Spargel schält	Spargelschälmesser von Ferrazza - scharf und gut

Einmalig, dieser kostenlose und so freundliche Service auf dem Münstermarkt am 6.6.2007: Ilse Stiefel, Landfrau und Gästeführerin  aus Freiburg-Opfingen am Tuniberg, zeigt, wie man richtig Spargel schält. Ob die Spargel nun am Stand nebenan bei Rolf Hassler oder sonst wo auf dem Freiburger markt gekauft wurden, spielt keine Rolle - Hauptsache, sie kommen von hier, also vom Kaiserstuhl, Tuniberg oder Markgräflerland.
Ekke 6.6.2007

Ilse Stiefel, Langen Wangen 8, Opfingen, Tel 07664/5736

Hasslers Burelädele in Tiengen
Spargel und wein, Fleisch und Wurst, Alles eigene Erzeugung
Rolf Hassler, Alte Rathausstrasse 1, 79112 Freiburg-Tiengen, Tel 07664/1331, 0179/5120179

Spargelbauern beklagen durchwachsene Saison 2007

Trotz großer Erntemengen haben niedrige Preise Badens Spargelanbauern das Geschäft verdorben. Das für die Erzeugerorganisationen zuständige Marktkontor Obst und Gemüse Baden in Karlsruhe sprach gestern von einer durchwachsenen Spargelsaison. Insgesamt seien 4800 (Vorjahr: 3900) Tonnen auf den Markt gebracht worden. Allerdings seien die Preise sehr schnell gesunken. Der Erlös habe sich auf 19 (Vorjahr 15,2) Millionen Euro belaufen, teilte die Erzeugerorganisation mit. In Vogtsburg wurden den Angaben zufolge rund 1000 Tonnen vermarktet.
26.6.2007, www.baden-online.de

Aldi teurer als der Gemüsestand? Ein Preisvergleich lohnt sich

Aldi-Preise sind Tiefpreise - stimmt nicht. Am 31.5.2007 sind einheimische Spargel bei Aldi für 2.39 Euro im 500-Gramm-Pack zu haben, also für 4.78 Euro/kg. Klasse II weiß/violett mit 14 mm. Am gleichen Tag werden über die Verkaufsstände von Fritz Wassmer aus Schlatt Spargel der Klasse II für nur 2.00 Euro/kg angeboten. Auch der Stand von Hörners bei den "Zwei Tauben" in Falkensteig sowie "Strudels Obststand in Zarten" Strudel - Obstbau und Hausbrennerei  hatten ähnliche Preise. Aldi ist also preislich mehr als doppelt so teuer.

Aldi bietet ausländisches Gemüse an - stimmt ebenfalls nicht. Seine Spargel sind "erntefrisch aus heimischem Anbau" und werden über den OGS (Obst- und Gemüsevertrieb Südbaden) GmbH in 79235 Vogtsburg im Kaiserstuhl vertrieben.

Allemal positiv ist, dass Spargel wie auch Erdbeeren jeweils aus der Regio kommen - vom heimischen Kaiserstuhl bzw. Markgräflerland, nicht aber aus Süd-Spanien oder gar Mittel-Chile. Sie sind also nur wenige km "in der Schale" (Klima) und frisch (Vitamine). Dennoch gehts auch hierbei nicht so ganz regional-heimisch zu. Kommen doch die Erntehelfer auf den Feldern von Schlatt, Mengen, Hartheim, Endingen und Buchholz nicht aus Schlatt, Mengen, Hartheim, Endingen und Buchholz, sondern aus Polen (immer weniger), Ungarn, Rumänien, Bulgarien und der Ukraine. Diese Erntearbeit wird von  Deutschen abgelehnt, da unvorstellbar schwer: Erdbeeren zupfen bei Dauerregen und windigen acht Grad. Folien aufklappen und Spargel stechen in sengender Mittagshitze. Welchen Preis ist diese Schwerstarbeit "wert"? Wahrscheinlich wenig, zumal eine Schale Erdbeeren heute nur 1 Euro kostet.
ek, 28.6.2007, www.dreisamtaeler.de

Spargel ernten, pflegen und und düngen

Schon seit längerem wird vermutet, dass Spargel vor allem in den ersten drei Standjahren einen höheren Nährstoffbedarf hat, während er sich später vor allem der im Rhizom eingelagerten Nährstoffreserven bedient. Mehrjährige Gefäß- und Feldversuche haben diese Vermutung nun eindrücklich bestätigt.

Eine wichtige Rolle bei der Düngung von Spargel spielt die Pflanzdichte. Während früher Pflanzdichten von 12000 Pflanzen pro Hektar angestrebt wurden, gelten heute je nach Sorte 13500 bis über 20000 Pflanzen pro Hektar als durchaus üblich. Bei Reihenabständen von 2m entspricht dies Pflanzabständen von etwa unter 25 bis 37 cm in der Reihe. In Südbaden sind derzeit Spargelbestände mit meist 13500 bis höchstens 15000 Pflanzen pro Hektar anzutreffen. Spargel wird als einjährige, etwa 100g schwere Jungpflanze meist im April gepflanzt. Bis zum Herbst des ersten Standjahres entwickelt sich die Spargelpflanze bis zu einem Gewicht von 0,7 bis 1,2kg (im Durchschnitt 0,9kg); sie legt im ersten Jahr also um das sieben- bis elffache ihres Ausgangsgewichtes zu. Hierfür braucht sie, je nach Pflanzdichte, rund 90 bis 100kg N/ha.

Etwa 150 kg N/ha nur für die Krone
Im zweiten Standjahr wird Spargel erstmals etwa zwei Wochen lang gestochen. Das Rhizom/die Krone nimmt im Laufe der Vegetationszeit von etwa 0,9kg auf etwa 2,7kg zu; dies entspricht einem Zuwachs von 1,8kg pro Pflanze bzw. einer Verdreifachung des Ausgangsgewichtes. Während der N-Entzug durch die Ernte sehr gering ist (bei 20 dt/ha nur ca. 5kg N/ha), werden allein für den Aufbau der Krone schon zirka 150kg N/ha entzogen. Im dritten Standjahr wächst jede Spargelpflanze weiter bis zu einem Gewicht von etwa 4,2kg; sie nimmt also von zirka 2,7kg auf 4,2kg noch einmal um 1,5kg zu. Mit diesem Gewicht kommt sie nun aber auch bis an ihr Lebensende aus. Zusammen mit einem Ertrag von etwa 40 bis 50 dt/ha werden hierfür rund 120 bis 140kg N/ha entzogen. Ab dem 4. Standjahr hat die Spargelpflanze ihr "Kampfgewicht" erreicht, eine spezielle Aufdüngung für die Kronenbildung ist jetzt nicht mehr erforderlich.

Den Düngebedarf möglichst exakt ermitteln
Die Stickstoff-Düngebedarfsberechnung für Spargel erfolgt nach der bekannten Formel: Nmin-Sollwert für das jeweilige Standjahr minus Nmin-Vorrat des Bodens minus N-Lieferung des Bodens minus N-Lieferung aus organischer Düngung – und das alles in kg N/ha. Achtung: Die Bodenprobenahme zur Messung des Nmin-Vorrats im Boden muss unbedingt rechtzeitig vor dem Düngetermin erfolgen – im Pflanzjahr wird hierbei nur der N m i n-Gehalt der durchwurzelten Bodenschicht 0 bis 60 cm berücksichtigt, in allen Folgejahren 0 bis 90 cm. Für die Stickstofflieferung des Bodens ("Mineralisation") werden in Abhängigkeit vom Humusgehalt und des Standorts Schätzwerte verwendet (siehe Tabelle 2 auf der nächsten Seite). Die geschätzte wöchentliche Stickstoff-Mineralisierungsrate  des Bodens wird mit den verbleibenden Kulturwochen bis zum erwarteten Vegetationsende multipliziert. Die Humusgehalte sollten – am besten schon vor der Anlage eines Spargelfeldes – für die oberste Bodenschicht von 0 bis 30cm bestimmt werden.

Wieviel Phosphat, Kali, Magnesium düngen?
Derzeit wird auch die Düngeempfehlung der anderen Hauptnährstoffe überarbeitet. Bis die neuen Werte vorliegen, gelten die bisherigen Empfehlungen (siehe Tabelle3); angestrebt wird Gehaltsklasse C. Im Pflanzjahr wird der Dünger am besten (anteilig) in die Pflanzgräben gestreut, in den Folgejahren über die gesamte Fläche verteilt. Spargel ist chloridliebend, es dürfen deshalb auch gerne "rote" chloridhaltige Dünger verwendet werden. Grundsätzlich ist auch auf eine ausreichende Schwefelversorgung des Spargels zu achten, da Schwefel den Geschmack der Spargelstangen positiv beeinflusst (schwefelhaltige Düngemittel einsetzen, beispielsweise Kaliumsulfat, Magnesiumsulfat). Bei den Spurenelementen ist vor allem Bor wichtig, bei Bormangel öffnen sich die Sprosse vorzeitig ("Aufblüher").

Was ist jetzt zu tun?
Da die Spargelsaison dieses Jahr witterungsbedingt sehr früh begann, sollte keinesfalls bis "Johanni" (24. Juni) gestochen werden, um die Pflanzen nicht zu sehr zu schwächen. Auch für verfrühte Anlagen empfiehlt es sich, schon in Kürze mit der Spargelernte aufzuhören – wenn die Stangen zu dünn werden, ist das optimale Stechende bereits vorbei.
Nach Entfernen der Folienabdeckung (entweder noch vor oder kurz nach dem Abdämmen) sollte unbedingt eine Nmin-Untersuchung der durchwurzelten Bodenschicht erfolgen (Neuanlagen 0-60 cm, ansonsten 0-90 cm).
Ohne vorliegende Nmin-Ergebnisse ist eine ordnungsgemäße Stickstoffdüngung nicht möglich. Die anfallenden Kosten für Probenahme und -untersuchung werden meist durch die mögliche Düngereinsparung mehr als wettgemacht.
Wer Spargel mit Stickstoff überdüngt, schädigt die Umwelt und seinen eigenen Geldbeutel. Außerdem wird dadurch die Bildung von sehr dicken Knospen gefördert, was zur Folge hat, dass die Spargelpflanzen im nächsten Jahr entsprechend mehr überdicke Stangen und aufgeblühte Köpfe bilden

Josef Klapwijk, LWA Breisach, 26.5.2007, Alles auf www.badische-bauern-zeitung.de lesen

Spargelernte zwischen Tunsel und Schlatt am 1.Mai 2008

Links

Spargelhof Knobel, Feldkircher Strasse 12, 79258 Hartheim, Tel 07633/1818
Mo - So 9.30 - 19 Uhr durchgehend

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