Himbeeren - so sexy Beerchen

Womit hat die Himbeere das verdient? Dass man sie an Schauspieler, Drehbuchautoren und Filmemacher vergibt, die durch besonders schlechte Leistungen aufgefallen sind. Seit 1980 ist das schon so. Damals rief der amerikanische Cineast John Wilson die "Goldene Himbeere" als eine Art Gegen-Oscar ins Leben; nun wird sie alljährlich am Vorabend der großen Oscar-Gala in Los Angeles verliehen. Für die Himbeere ist dies eine zweifelhafte Ehre. Immerhin ist sie eine der feinsten Beerenfrüchte, die wir kennen. Auch Sascha Weiß, Inhaber der "Krone" in Bad Krozingen-Biengen und ein erklärter Himbeer-Liebhaber, ist davon felsenfest überzeugt. "Es gibt keine köstlichere Frucht und keine ist sexier", sagt Weiß, der auch zu denen gehört, die die Himbeere schon mal mit einer schönen Frau vergleichen. Mehr noch: Er möchte sogar behaupten, dass Männer, die ansonsten mit Obst nicht zu locken sind, nur deswegen auf Himbeeren abfahren. Aber dann lenkt er doch ein und gibt schmunzelnd zu: "Okay, ich bin ein Romantiker."

So oder so. Für Himbeer-Fans ist jetzt die beste Zeit. Leuchtend rot hängen die reifen Früchtchen, die zu den Rosengewächsen gehören, an den Sträuchern und die Ernte in Baden läuft auf vollen Touren. Genau wie die Erdbeeren sind auch die Himbeeren dieses Jahr zeitiger reif geworden. Normalerweise sind heimische Früchte nicht vor Mitte Juli erhältlich. Die Ernte dauert je nach Sorte bis in den Oktober. Dabei stammen unsere heutigen Gartenhimbeeren von der südosteuropäischen Waldhimbeere ab. Deren Spuren wurden schon in prähistorischen Siedlungen gefunden. Doch erst im Mittelalter kultivierten Mönche die Sträucher, die im Ruf standen, eine Heilpflanze zu sein. Im 19. Jahrhundert werden Himbeeren auch in Nordamerika und Europa angebaut, und von hier kommen heute 85 Prozent der Weltproduktion. Weil das Pflücken der empfindlichen Früchte mühsam ist, sind Himbeeren deutlich teurer als Erdbeeren. Die Deutschen kaufen sie trotzdem: 1500 Tonnen im vergangenen Jahr. Gut so. Denn frische Himbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch extrem gesund, weil reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Neue Forschungen haben zudem auf die Bedeutung der in den Früchten enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe hingewiesen. Danach scheint klar zu sein: "Krebszellen mögen Himbeeren nicht" , wie der Titel eines Fachbuchs über die immunisierende Wirkung von Obst und Gemüse verkündet.
Beim Himbeerkauf sollte man darauf achten, dass die Früchte schön prall sind und leicht glänzen. Himbeeren sind leicht verderblich und vertragen weder Hitze noch lange Transportwege. "Am Besten schmecken sie natürlich frisch vom Strauch weg" , sagt Sascha Weiß, der neben den bekannten roten auch goldgelbe Sorten benutzt: "Wenn man die Augen zumacht, schmeckt man keinen Unterschied." Als Dekoration auf einem rosaroten Dessert aber versetzen gelbe Himbeeren die Gäste der "Krone" immer in Erstaunen. Sascha Weiß und sein Küchenchef André Meisel haben ihren Rezeptvorschlag für unsere Serie gestern extra noch mal getestet: Das Fazit: "Eine beerenstarke Erfrischung" .
Kompletten Beitrag von Maikka Kost, 27.6.2007, bitte auf www.badische-zeitung.de lesen