Kapelle im Karmelitinnenkloster: Läuten ist hier Handarbeit

Spaziergängern und Wanderern ist der Blick vom Schützenplatz aus auf ein großzügiges Areal mit hellem Gebäudekomplex vertraut, das Karmelitinnenkloster. Noch immer ist das Läuten im Turm "Handarbeit": Zur morgendlichen Messe um 7.45 Uhr wird mit der großen Glocke geläutet, sonntags mit beiden. Zum "Angelus" ertönen um 12 und 18 Uhr die große Glocke, abends zusätzlich die kleine für die Verstorbenen. Zu besonderen Anlässen schwingen beide Glocken. In Großbuchstaben ziert des Engels Gruß – "AVE MARIA GRATIA PLENA" – in der Klosterkapelle die größere der beiden Glocken im Dachreiter. Geweiht ist sie der Gottesmutter Maria. "ST. JOSEF ORA PRO NOBIS", steht auf der kleineren Glocke – heiliger Josef, bete für uns. Gewidmet ist sie dem 1870 von der katholischen Kirche als Schutzheiligen benannten heiligen Josef, der "Randfigur der Weihnachts-Geschichte": Er ist nicht leiblicher Vater Jesu, greift mit keinem Wort in die Handlung ein, bietet wohl aber Maria und dem kleinen Jesus Schutz und Heimat. Das Geschlecht der Habsburger, ehemals Besatzungsmacht im Breisgau, verehrte ihn als Hausheiligen. Gegossen wurden beide Glocken in der Glockengießerei Schilling in Heidelberg. Am 22. November 1959, dem Namenstag der heiligen Cäcilie, Schutzheilige der Musik, empfingen die Glocken die Weihe durch Pfarrer L. Gedemer. Am 8. Dezember jenes Jahres ließen sie erstmals ihre Töne aus der luftigen Höhe des neuen Turmes erklingen, um am Vortage von Maria Empfängnis die feierliche Vesper des Festes einzuläuten, das gleichzeitig auch Einkleidungsfest für die Pfortenpostulantin, Schwester Gabriele, die ehemalige Architektin des Kloster-Neubaus, war. Zwei als Deutsche nach dem Ersten Weltkrieg aus den französischen Klöstern Bordeaux und Auch ausgewiesene Ordensfrauen ließen "das Klösterle", wie es liebevoll genannt wird, 1928 auf dem einstigen Kirchzartener "Erlenhof" entsprechend den Regeln der katholischen Kirche errichten. 1956 und 1959 erfolgte der Neubau, zur Jahrtausendwende 1999/2000 wurde er renoviert. 14 Schwestern leben derzeit im Karmel, sie bewirtschaften den großen Garten und bieiten verzierte Kerzen zum Verkauf. Ihre Patronin ist die heilige Therese von Lisieux (1873-1897); sie bereicherte die Spiritualität des Karmel durch ihren "Kleinen Weg". Zum Stundengebet rufen die Glocken die hier in strenger Klausur im Gebet Lebenden und ihre zu "Stillen Tagen" einkehrenden Gäste.
Monika Rombach , 18.12.2009

Wieder auf: Gasthof zum Rössle – Die Insel im Dreisamtal

Für Patrick Franke und Vera Pallano erfüllt sich ein lang gehegter Wunsch – Reiche Erfahrung in der Schweiz gesammelt

Die Lage ist einmalig. Direkt am Landschaftsschutzgebiet zwischen Schauinsland und Dreisamtal gelegen, ermöglicht der „Gasthof zum Rössle“ in Dietenbach engagierten und kreativen Wirtsleuten reiche Möglichkeiten der gastronomischen Entfaltung. Von November 2008 bis Mai 2009 blieben die nach dem Auszug der Familie Seltz, deren Pachtvertrag ausgelaufen war, ungenutzt. Für den Inhaber Rainer Mülbert war es nicht einfach, einen geeigneten neuen Pächter zu finden. Die Wirtschaftskrise schreckte manchen interessierten Gastronomen vor einer Selbständigkeit ab. Hinzu kam, dass Mülbert als „Schwarzwälder Urgestein“ – seine Leidenschaft widmet das frühere Todtnauer Skiass der badischen Gastronomie, dem Filmemachen und der Kunst – seine eigene Philosophie vom „Gasthaus zum Rössle – Der Insel im Dreisamtal“ hatte.
Schließlich blickt das denkmalgeschützte Gasthaus an der Brugga auf eine lange Geschichte zurück. 1751 wurde es erstmals als „Kernenmühle“ erwähnt und machte Geschichte, als dort 1905 Kirchzartens erstes Elektrizitätswerk eingerichtet wurde. 1952 erteilte die Gemeinde dann erstmals eine Konzession für den „Gasthof zum Rössle“. Im Jahre 1983 erweckten Rainer Mülbert und Partner Josef Diehl das ruhende „Rössle“ aus dem Dornröschenschlaf, renovierten es liebevoll und fanden engagierte Pächter als Wirtsleute. Und nach der „Zwangspause“ von einem halben Jahr ist nun wieder Leben ins „Gasthaus zum Rössle“ eingekehrt. Die Ruhepause nutzte der Besitzer zur gründlichen Renovierung der Gasträume. Das Dach wurde komplett isoliert und die Küche erhielt einen neuen Fußboden. Das sind nun beste Voraussetzungen für das neue Wirtsleutepaar: Patrick Franke, gelernter Koch und Küchenmeister, und seine Partnerin Vera Pallano, Gastronomiefachfrau und erfahrene Restaurantleiterin. Er kommt aus dem Schwäbischen und sie aus Genua, wo sie in einer Gastronomiefamilie groß wurde und so alle Vorzüge südländischen Umgangs mit Gästen mitbringt. Die letzten acht Jahre lebten und arbeiteten beide in der Schweiz – zunächst einige Jahre in Saas Fee und zuletzt zwei Jahre am Luganer See im Tessin. Mit dem „Rössle“ hoffen beide, eine Restauration gefunden zu haben, die zu ihnen passt und die in einer wunderschönen Landschaft liegt. Sie selbst verstehen sich als „junges, modernes Wirtspaar, das für die eigenen Wünsche des Gastes offen ist“. Sie wollen – ganz im Sinne von Rainer Mülbert – Ruhe und Entspannung bieten, „Entschleunigung soll Kreativität durch Inspiration“ ermöglichen. Vier Wochen lang haben Vera Pallano und Patrick Franke nun mit der großen Unterstützung von Eltern und Verwandten „ihr Rössle“ hergerichtet. Jetzt hoffen sie, dass an allen Wochentagen außer dem Ruhetag am Mittwoch viele Gäste ihre vielfältigen Speise- und Getränkeangebote mit dem Anspruch „regional, saisonal, mediterran“ annehmen. Von 12 bis 14 von 18 bis 22 Uhr gibt es Angebote aus der „größeren Karte“ mit so leckeren Sachen wie „Matjestatar auf Pumpernickel und Gurken“, „Spargelcremesuppe mit Rohschinkenchips“, „Hausgemachte Ziegenfrischkäse-Ravioli auf kandierten Kirschtomaten und Pinienkernen“, „Schwäbischer Zwiebelrostbraten mit Brägele oder Spätzle“ oder „In Olivenöl gegarter Seeteufel mit mediterranem Kartoffelpüree und jungem Spinat“ sowie „Schokoladen-Creme Brulée mit marinierten Erdbeeren“ – usw., usw. … Mit der jeweiligen „Tagesempfehlung“ will Patrick Franke immer aktuelle Highlights setzen. Klar, dass eine ausgewählte Karte badischer und ausländischer Weine das Angebot abrundet.

Neu im Rössle ist eine eigene Karte für die Terrasse mit vielen leckeren Kleinigkeiten und vor allem mit Kuchen und Kaffee. Das wird besonders die vielen Radler und Spaziergänger auf dem Dreisamtalradweg, der direkt von Oberried kommend am Haus vorbei führt, erfreuen. Gerne übernachten die Gäste auch in den teilweise denkmalgeschützten sechs Doppelzimmern und die „Brugga-Stube“ ist ideal für Familien- und Betriebsfeiern. In diesem Raum wird sich Rainer Mülbert auch immer um aktuelle Ausstellungen bemühen, z.B. derzeit einer Schau faszinierender Schwarzwaldfotos. Unterstützt werden die jungen Wirtsleute durch eine weitere Servicemitarbeiterin, einen zusätzlichen Koch und „viele helfende Hände“.
Gerhard Lück, 12.6.2009, www.dreisamtaeler.de

Hansjörg Maier brennt Kräuterschnaps - Bronzemedaille

Hansjörg Maier vom Maierhof in Dietenbach - Bild: Nils Kickert

Äußerst begehrt ist bei Kennern der Kräuterschnaps von Hansjörg Maier aus Dietenbach bei Kirchzarten. Seit 40 Jahren brennt er in einem kleinen Häuschen hinter seinem Wohnhaus Schnaps. In dem kleinen gekachelten Raum wird es bei mehr als zwei Personen eng. „Und beim brennen heiß wie in einer Waschküche“ meint der 60jährige. Hinter ihm glänzt der frisch polierte Kupferkessel. Zumindestens in der Region Breisgau-Hochschwarzwald, vielleicht sogar in Deutschland, ist es die kleinste Brennerei. Etwa 2.500 dieser meist im Nebenerwerb genutzten Betriebe gibt es in der Regio noch. Da jedoch keine neuen Brennrechte ausgegeben werden, sinkt die Zahl langsam. Auch Hansjörg Maier verdient mit seiner „Medizin“ wie er das hochprozentige Getränk nennt kein Geld. Er verkauft seine Flaschen zwar an Bekannte und Freunde, aber nicht an jeden. „So viel Arbeit und Mühe wie da drin steckt muss man schätzen.“ sagt er. Der Erlös reicht gerade aus um die Alkoholsteuer zu bezahlen. Pro Flasche sind bis zu fünf Euro fällig, je nach Alkoholgehalt. Im Jahr darf der Dietenbacher 300 Liter Weingeist erzeugen. Für seinen Schnaps benutzt er nur eigene Zutaten. Das Obst kommt von seinen Streuobstwiesen, die Kräuter von einer Gärtnerei in der Umgebung. Die Ernte ist mit entscheidend für die Qualität, genauso wie der Brennvorgang. Jedes Jahr im Winter ist er ein paar Wochen lang mit dem Brennen und abfüllen beschäftigt. Manchmal hilft ihm zwar sein Sohn, doch das meiste schafft er alleine. Die Arbeit macht ihm sogar so viel Spaß, dass er dafür seinen Urlaub opfert. Die Brennzeiten sind dabei streng festgelegt. Regelmäßig erfolgen unangemeldete Kontrollen, wie das alte Brennbuch belegt. Schon sein Großvater ging diesem zeitaufwendigen Hobby nach. Ums Geldverdienen geht es nicht, sondern vor allem um das Obst zu verwerten. Vor allem Zwetschgen und Kirschen werden bei Hansjörg Maier verarbeitet. Solange es geht will er weiter machen, und wenn der baldige Ruhestand beginnt soll das Ganze ein wenig intensiviert werden. Im Dreisamtal bekannt ist sein Kräuterschnaps. Anfangs verwandte auch Hansjörg Maier eine Fertigmischung. Dann begann das experimentieren. Jetzt kommen 15 Kräuter hinzu, von denen nur Anis, Kamille und Pfefferminz verraten werden. Das die Qualität stimmt zeigen einige Medaillen. Im letzten Jahr gab es die Bronzemedaille des Kleinbrennerverbandes. Die vielleicht kleinste Brennerei Deutschlands ist mit die Beste.
Nils Kickert, 24.2.2009, www.stadtkurier.de

Tauziehfreunde fürchten um Existenz