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Die ersten Vorbereitungen für das Essen der
zahlreichen jungen Gäste beginnen morgens spätestens ab 5 Uhr. In der ersten
Großen Pause, ab 9.30 Uhr, "laufen hier bis zu 400 Schüler durch", erklärt
Schmied. Nach der zweiten Großen Pause, bald nach 11.40 Uhr, ist es höchste
Zeit, das Mittagsessen und die Snacks vorzubereiten. An einem normalen Schultag,
also bei vollzähligem Unterricht in allen Klassen, werden täglich bis zu 120
Essen ausgegeben. Als Zwischenverpflegung gehen pro Tag bis zu 500 Einheiten
über die Theke. Der aktuelle Speiseplan stellt einen Kompromiss dar zwischen
Angebot und Nachfrage. Was Herbert Schmied seinen jungen Gästen anbietet, liegt
jenseits dessen, was auf ihrer ursprünglichen Wunschliste in den Anfängen des
Schülerhauses stand, nämlich Pommes, Döner und Pizza. Dem Wunsch vieler Schüler
nach "etwas auf die Hand", entspricht der Küchenchef an jedem Schultag mit acht
Kilogramm Leberkäs’, 30 bis 40 Schnitzeln, ebenso vielen Frikadellen und 50
Pizzen. Aber Jugendliche beeinflussen durch ihr tägliches Essverhalten den
Speiseplan nur bedingt. Schmied schöpft aus seiner langjährigen Erfahrung und
seinem professionellen Wissen um gute Ernährung, indem er "Schnäppchentage"
veranstaltet, unter anderem mit "Großmutters Schweinebraten", Ofenkartoffeln,
Nudelgerichten, würzigem Tomatenreis oder Hähnchenbrustfilet. Salat in allen
Variationen "läuft immer besser", stellt er zufrieden fest.
Herbert Schmied hat viele Antworten auf die Frage nach den
Ernährungsgewohnheiten Jugendlicher, beispielsweise, dass sich zwischen dem 14.
und 16. Lebensjahr die Vorlieben beim Essen deutlich nach dem jeweiligen
Geschlecht unterscheiden. Zum einen ist der Salatteller "überwiegend eine Sache
der Mädchen", zum anderen muss es bei den Jungen "viel sein, und es sollte immer
ein ordentliches Stück Fleisch dabei sein". Was immer am liebsten gegessen wird,
Tatsache ist hier die "gute Alternative" zum häuslichen Speiseplan. Auf die
Frage, wie ihnen das Essenangebot in der Cafeteria gefällt, antworteten die
jungen Gäste Leyla und Anna-Lena: "Wir sind froh darüber, dass es diese
Möglichkeit gibt", ohne sich weiter beim Essen stören zu lassen. Eltern sollten
verstehen, so wird auch in anderen Gesprächen deutlich, dass die
eigenverantwortliche Auswahl der hier angebotenen Speisen als "kleine Freiheit"
empfunden wird.
24.4.2009, Ulrich Kluge
Catering-Firma Zahner: 4500 Essen pro Tag - auch an 20 Freiburger Schulen
Der Höhepunkt des Tages ist bei der Firma Zahner Feinkost um halb elf erreicht. Jeden Tag um diese Zeit versammeln sich die Testesser des im Industriegebiet Nord angesiedelten Catering-Unternehmens in der Kantine zum Menütest. Seit vier Uhr haben an diesem Donnerstag 18 Köche und vier Hilfskräfte in der Großküche gewirbelt und wie jeden Tag elf Menüs gezaubert. 4500 Essen produziert Zahner täglich.
Einen Großteil davon liefert er an Kantinen in
und um Freiburg, 1250 Gerichte werden als "Essen auf Rädern" zu Privatkunden
nach Hause gebracht und etwa 500 Essen gehen an Schulen und Kindergärten,
darunter 20 Freiburger Einrichtungen.
Auf dem gedeckten Tisch in der Betriebskantine stehen acht warme Gerichte in
Aluschalen, von der Rinderroulade bis zur Moussaka. Hinzu kommen etliche
Schälchen mit kaltem Essen. Als Testesser ist heute auch der Chef Horst Zahner
mit von der Partie, der das Unternehmen vor 40 Jahren gegründet hat. Ihn
unterstützen Verwaltungsleiter Uwe Greschbach, Rita Pregger, die den
Partyservice des Hauses leitet und der stellvertretende Küchenchef, Willi
Zimmermann. Appetit haben sie und gute Laune. "Ich bin bekannt dafür, dass ich
hier viel esse" , verkündet Uwe Greschbach. Wer neu im Betrieb sei, nehme im
ersten Jahr zwei bis drei Kilo zu, berichtet Rita Pregger. Dass ihnen das
Zahner-Essen schmeckt und sie mit Begeisterung bei der Arbeit sind, zeigt sich
in der nächsten Stunde. Für jedes Menü muss das Team eine Schulnote verteilen.
"Das tägliche Testessen machen wir, damit die Köche merken, dass sie
kontrolliert werden", sagt Zahner, der gelernte Koch und Metzger. Ein
"Riesen-Kompliment" gibt’s von ihm heute für den Kartoffelsalat. Eine glatte
Eins gibt das Team jedoch nur dem Grillburger in Texassoße.
Erst in diesem Jahr hat die Firma Zahner ihre Nudelproduktion verkauft, um sich
ganz aufs Catering zu konzentrieren. Gerade das Geschäft mit den
Schulmittagessen ist noch ausbaufähig. Die frei werdende, 1500 Quadratmeter
große Fläche, wird ab Januar ausgebaut. Zum Beispiel entsteht eine Spülküche und
eine extra Küche für Biogerichte. "Bei uns gibt’s nichts Tiefgekühltes, alles
wird tagesfrisch geliefert" , sagt Horst Zahner, der derzeit 70 Mitarbeiter
beschäftigt. Stolz ist er auf die große Auswahl an Menüs, die er täglich bietet:
"Die Vielfalt ist entscheidend" , erklärt er seinen Erfolg. Und natürlich der
Preis: Zwischen 2,80 und 3,40 Euro ohne Mehrwertsteuer kosten Zahners
Schulmenüs, das ist in Freiburg Durchschnitt. Die Schüler, das weiß Zahner,
essen am liebsten Teigwaren. Trotzdem stehen diese nur zweimal die Woche auf dem
Speiseplan. Sonst gibt’s Kartoffeln, Reis oder auch mal was Süßes.
1.12.2007
Rechtsfreier Raum: Gewalt und Alkohol im Bereich Funpark
Zu: "Erneut Schlägerei in Freiburgs
größter Disko" , BZ vom 12. November und weitere Artikel:
Die vermehrt auftauchenden Artikel in den Freiburger Medien über
die Zunahme von Gewalt im Bereich der Diskothek "Funpark" mag viele
überraschen, die Anwohner der zur Diskothek führenden Straßen sicher
nicht. Seit Monaten, fast Jahren, ist eine Eskalation der Situation
offensichtlich. In kleinen und größeren Gruppen ziehen junge Menschen,
teils deutlich jünger als 16 Jahre, mit mitgebrachten alkoholischen
Getränken durch die Zubringerstraßen - überwiegend in stark
alkoholisierten und aggressiven Zustand. Je nach Situation lässt man
sich grölend und provozierend in Eingangsbereichen, auf Aufgangstreppen,
in Vorgärten oder auf fremden Grundstücken nieder, verwüstet
Außenanlagen, zerstört Bepflanzungen und hinterlässt eine Spur von
Leergut, Urin oder Kot. Fremde Menschen auf Privatgrundstücken, vom
Grundstück gestohlene Fahrräder sowie an der Hauswand und in der
Einfahrt zerschellte Wodkaflaschen sind hier zu den Wochenenden Alltag
und interessieren bis zum heutigen Tag keinen Ordnungsdienst. Bei
Anrufen unter der Notrufnummer, wenn sich wieder einmal fremde Menschen
auf dem Privatgrundstück herumtreiben, wird man mit dem Hinweis auf
"schnellstmögliche Hilfe" ruhig gestellt, um dann feststellen zu müssen,
dass kein einziges Einsatzfahrzeug, kein einziger Beamter auftaucht.
Versucht man die Diskothekenbesucher selbst vom Grundstück zu
vertreiben, sind übelste Beschimpfungen noch die geringste Gefahr, der
man sich aussetzt.
Das Industriegebiet Nord verkommt an den Wochenenden zunehmend zu einem
rechtsfreien Raum. Die Belästigungen beginnen um etwa 20 Uhr und enden
erst in den Morgenstunden gegen 7 Uhr. Danach müssen dann oftmals erst
Flaschen, Mülltonnen, Scherben, Holzpaletten oder quer gestellte
Pkw-Anhänger von der Straße geräumt werden. Bei der Häufung solcher
Vorfälle ohne Gegenmaßnahmen muss der Eindruck entstehen, dass diese
Eskalationen geduldet oder sogar gewollt sind. Vielleicht wünscht man
auch eine Verlagerung der Probleme aus der Innenstadt. Es wäre ein
Leichtes, durch verstärkte Streifenfahrten zu den Öffnungszeiten der
Diskothek, dem Treiben Einhalt zu gebieten, Entwicklungen wie
Massenschlägereien entgegen zu treten. Offensichtlich muss es aber erst
Tote oder Schwerstverletzte geben, damit von verantwortlicher Stelle
reagiert wird. Vielleicht ist es auch die Randlage dieser Diskothek mit
entsprechend wenigen Anwohnern, dass das öffentliche Interesse an der
Situation bisher nur sehr schwach ausgeprägt war. In anderen Wohnlagen
wie am Lorettoberg wäre ein solches Treiben sicher nicht möglich.
BZ-Leserbrief vom 20.11.2007 von
Peter Ginter, Freiburg
Absurde Verbote - temporäres
Alkoholverbot in FR-Innenstadt
Zu der Debatte um ein temporäres
Alkoholverbot in Teilen der Freiburger Innenstadt:
Der stetig wachsende Konsum und Missbrauch von Alkohol unter
Jugendlichen und jungen Erwachsenen ist kein neues Problem und lässt
sich durch absurde Verbote wohl kaum in den Griff bekommen. Ein auf
bestimmte Bereiche beschränktes Alkoholverbot würde meiner Ansicht nur
eines zur Folge haben: Problemverschiebung. Wenn ein Alkoholverbot
beispielsweise für den Bereich rund ums Martinstor und Bertoldsbrunnen
festgelegt werden würde, dann würde man eben zum Beispiel an den Platz
der Universität ausweichen, sich dort exzessiv besaufen und dann erst
ins "Bermuda-Dreieck" gehen.
Ein Alkoholverbot macht eben, wenn überhaupt, nur dann einen Sinn, wenn
es Menschen gibt, die eine Einhaltung dieses Verbotes überwachen können.
Polizei, Ordnungsamt oder sogar Sozialarbeiter? Egal um welche es hier
geht, ohne genügende personelle Ausstattung wird es keine dieser
Berufsgruppen schaffen. Außerdem sind solche Verbote reine
Symptombehandlungen: Es reicht nicht, erst zu regieren, wenn Probleme
schon auftreten und die Lage eskaliert. Unsere Gesellschaft muss sich
klarmachen, dass im Umgang mit Alkohol ein Umdenken stattfinden muss:
Aufklärung und Prävention sollten Stichworte sein. Es muss noch viel
mehr Kraft und nicht zuletzt Geld in die Alkoholprävention gesteckt
werden. Und noch eines dürfen wir Erwachsenen nicht vergessen, wir sind
immer Vorbilder für die Jugend. Wie passt das zusammen, wenn ein hoher
Vertreter der Stadtverwaltung auf einer Kirmes offiziell das Bierfass
ansticht und sich danach in die Stadtratssitzung setzt und ein
Alkoholverbot auf öffentlichen Plätzen fordert?
Ich habe auch keine Patentlösung für das Problem parat, aber wie wäre
es, mal in die nordeuropäischen Staaten wie Schweden und Norwegen zu
schauen, dort wird harter Alkohol nur in bestimmten ausgewiesenen Läden
verkauft und das zu Preisen die den Alkoholkonsum zu einer sehr
kostspieligen Angelegenheit machen.
BZ-Leserbrief vom 20.11.2007 von Philipp-M. Spitczok von Brisinski,
Freiburg
"Privatisierung des öffentlichen Raums"
In Nebensätzen fallen Namen wie "Augustinerplatz" oder "Dreisamwiese" .
Was hier übersehen wird: Mitnichten sind dies pöbelnde Alkoholiker oder
Randalierer, an warmen Sommerabenden sitzen am "August" schon mal
hunderte von Menschen aller Altersgruppen und Gesellschaftsschichten und
machen das, wofür Plätze erfunden wurden: Sie treffen Freunde, reden,
genießen das Freiburger Flair, schaffen und nutzen Öffentlichkeit: Ohne
Konsumzwang, unter freiem Himmel, jeder so wie er will.
Ein Dorn im Auge manch eines Politikers oder Ökonomen: Der Herstellung
von Öffentlichkeit ist kein Raum mehr eingeräumt im Denken unserer
Stadtplaner, denn: Ökonomisch ist sie kaum zu verwerten. Wer verdient
denn, wenn sich "die Leute" auf öffentlichen Plätzen wie dem
Augustinerplatz treffen? Kaum einer. Das neue Verbot von
"Gruppentrinken" , über das jetzt im Gemeinderat entschieden werden
soll, ist die offensichtlichste Seite dieser Strategie. Wie so oft wird
Politik durch die Hintertür betrieben. Ein Mittel, um Alkoholiker von
der Straße zu vertreiben, kann auch gleich mitgenutzt werden, das
Zusammenkommen der übrigen Bevölkerung auf öffentlichen Plätzen zu
verhindern. Dies ist dann leichter zu kontrollieren und obendrein viel
profitabler. Und so schreitet die Privatisierung des öffentlichen Raums
in Freiburg ungehindert fort: Bisher schlimmstes Beispiel ist die
Dreisamwiese. Viele Studenten, Schüler und Angestellte nutzten die
einzige Innenstadtnahe Grünfläche in Freiburg, um Mittags oder Abends zu
vespern oder Freunde zu treffen. Trotzdem: Für unsere Stadtplaner war
die Wiese "ungenutzt" , und wurde (und das mit Hilfe des
Studentenwerks!) durch das für Studenten und Schüler unerschwingliche
Ufercafé ersetzt. Was bleibt übrig? Für unsere wohlhabenderen Bürger mag
die Uferwiese interessanter geworden sein, alle, die sich das Bier dort
nicht leisten können, mussten gehen. Mit einer Ausnahme: Die Gruppe der
Drogenabhängigen und Alkoholiker am Rande der Wiese ist unübersehbar
angewachsen. Die Vertreibung der gesamten Bevölkerung von unkommerziell
genutzten öffentlichen Plätzen kann wohl kaum gegen die soziale
Isolierung helfen, die in viele deutschen Städten schon so weit
fortgeschritten ist. Freiburg bietet hier noch die lobenswerte Ausnahme,
und zwar gerade wegen des regen öffentlichen Lebens, auch außerhalb der
Einkaufszentren und kommerziellen Treffpunkte. Bringen wir dies nicht in
Gefahr!
BZ-Leserbrief vom 20.11.2007 von
Nico Storz, Freiburg
Creperie auf dem Bauernmarkt - Claudia Badelang
La Creperie - Claudia Badelang am 10.9.2005 auf dem
Littenweilermer Bauernmarkt
Eigentlich – dieses Wort kommt oft vor, wenn Claudia Badelang ihren
bisherigen beruflichen Weg beschreibt. Eigentlich hatte die gelernte Lithografin
ihr Archäologiestudium schon abschließen wollen. Doch dann kam Tochter Elena
„dazwischen“. Das war 1992 und die damals 28 Jahre alte Studentin musste
jobben, um Geld für den gewachsenen Haushalt aufzutreiben. Eigentlich glaubte
sie dann, endlich eine gute Stelle als Produktionsleiterin eines Textilbetriebes
erwischt zu haben, doch im vergangenen Jahr musste die Arbeitgeberin Insolvenz
anmelden, Claudia Badelang wurde arbeitslos. Was
tun? Schon wieder nach jedem Strohhalm greifen, irgendeine Stelle annehmen,
Hauptsache bezahlt? Eigentlich wäre eine neue Perspektive besser. „Ich will
Lehrerin werden“, beschloss die resolute 41-Jährige. Haushalt-Textil, Technik
und Mathematik, für diese Fächer hat sie sich zum Wintersemester an der
Pädagogischen Hochschule Freiburg beworben. Ziel: Lehramt Hauptschule. „Das
kann ich und das will ich.“ Obwohl sie eigentlich ja noch viel mehr kann.
Claudia Badelang malt Bilder und stellt sie aus. Ende August zum Beispiel
gemeinsam mit der Bildhauerin Petra Firley-Häge in der italienischen
Partnerstadt Padua. „Man kann halt nicht davon leben“, bedauert sie, aber
die Kunst wäre schon „ihr Ding“.
Eine gute Portion ihrer Kreativität glaubt sie in die Schule einbringen zu
können. Doch womit das Studium zahlen? Die Arbeitsagentur kann und darf das
nicht, Bafög gibt es in ihrem Alter nicht mehr, ein Kredit war nicht drin.
Bleibt nur der Job neben dem Studium, doch auch er ist limitiert, mehr als 15
Arbeitsstunden pro Woche darf er nicht vom Studium ablenken. In der ersten Zeit
hilft das Überbrückungsgeld der Arbeitsagentur. Ein mehr als 30 Jahre alter
französischer Marktwagen vom Typ Citroen HY, eine darin installierte
Crêpes-Platte und eine Espresso-Maschine sollen jetzt für das nötige
Kleingeld sorgen. Das auffällige Franzosenauto mit der Wellblechoptik gehört
Claudia Bardelangs Vater und ist seit vier Jahren bei Heimspielen des Sportclub
Freiburg im Einsatz. „Mit der Kiste kann man auch auf die Wochenmärkte
fahren“, beschloss Claudia Badelang. Und das tut sie jetzt:
Dienstagnachmittag in Herdern, Mittwochvormittag in Weingarten, nachmittags beim
ZO in der Oberwiehre, Freitagnachmittag ebenfalls dort und
samstags in Littenweiler.
Ein volles Programm, denn Crêpes verkaufen heißt nicht nur, bei bis zu 60 Grad
Hitze die wachsende Stammkundschaft gleichbleibend freundlich zu bedienen,
sondern gut eine Stunde Vorbereitung für Aufbau und Zubereitung des Teigs und
danach eine aufwändige Putzerei von Wagen und Gerät, damit die Hygiene stimmt.
Der Crêpe-Teig ist übrigens eine verfeinerte Version des Produkts, das im
Nachbarland beliebter als Pizza und in der Bretagne sogar ein
Grundnahrungsmittel ist. Verraten will Claudia Badelang nur so viel, dass mehr
Ei als üblich verwendet wird. Das Geschäft
ist an einigen Standplätzen ganz gut angelaufen, der Citroën hat einen hohen
Wiedererkennungswert. Nur neben dem ZO auf dem alten Messplatz läuft es
schleppend, der ganze Markt ist nach wenigen Wochen noch nicht recht angenommen,
das Einkaufszentrum auch nicht. „Das wird noch“, glaubt Claudia Badelang,
„wahrscheinlich schon im Herbst.“ Eigentlich muss sie sich aber dann mehr um
ihr Studium kümmern. Aber vielleicht läuft der Verkauf dann schon so gut, dass
sie eine Aushilfe einstellen kann.
Alles von Heinz
Siebold vom 10.9.2005 lesen Sie auf www.bzol.de
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