Mocca Cabana in der Konradstrasse - Ein Saftladen mit Stil

Sich selbst bezeichnet Albert Frick als Idealisten. Aber auch Idealisten müssen von etwas leben. Seit knapp zwei Jahren verfolgt der 46-jährige gebürtige Stuttgarter beide Ziele mit der Bewirtschaftung des “Mocca Cabana” in der Konradstraße.

Cabana ist spanisch und heißt auf Deutsch Häuschen oder Hüttchen. Das ist Programm: Der Gastraum im maurischen Stil wirkt wie das Wohnzimmer eines kleinen Hauses. In die Wand links vom Tresen ist ein Bücherregal eingelassen, auf einem Podest steht ein Sofa, auf den hölzernen Sitzbänken laden Kissen zum Verweilen ein. Wer das längere Zeit tun will, ist Albert Frick genauso willkommen wie ein Gast, der rasch seinen Espresso leert und dem nächsten Platz macht. Neuerdings gibt es auch einen Mittagstisch.
Albert Frick ist aber nicht nur Gastronom, sondern auch Buchautor und Erfinder. Als sein Lebensmotto formuliert er: “ Er sprang aufs Pferd und ritt in alle Richtungen davon.” Er hat bereits einen Fahrradgepäckträger entwickelt und patentieren lassen, der sich als zusätzlicher Lastenträger seitlich am Hinterrad anbringen lässt. Im Mai 2004 ist sein Roman “ Purusha - Ein Zittern im Nichts” im Goldmann-Verlag erschienen. In der indischen Mythologie ist Purusha ein Begriff für die Urseele. Darin verknüpft er die Entwicklungsgeschichte des Universums mit der Geschichte des Naturwissenschaftlers Carsten, der eine E-Mail-Korrespondenz mit einer mysteriösen Frau namens Chadidscha führt - so hieß auch die Frau Mohammeds. Ein zweites Buch ist in Arbeit. Ursprünglich hat der Vater von vier Kindern eine Ausbildung zum katholischen Gemeindereferenten und Religionspädagogen absolviert. In diesem Beruf gearbeitet hat er jedoch nie. Auch das Angebot des Mocca Cabana spiegelt Fricks Kreativität. So bietet er selbst gemachte Säfte und Limonaden an. “ Ich wollte einfach etwas anderes als Cola und Saftschorle anbieten” , sagt er. Den ersten Impuls gab ihm ein Händler auf dem Wiehremer Wochenmarkt mit einem Ingwer-Getränk im Sortiment. Sein eigenes Ingwer-Getränk trägt nun den Namen Lacorina-Ingwer und enthält auch Limette, Orange, Apfel. Ein anderer Saft besteht aus Apfel-, Holunder-, Trauben-, Erdbeer-, Johannisbeer-, Brombeer-, Himbeer- und Sauerkirschsaft, aus Früchtetee, Kakaoschalentee und Chilli. Einige Gäste wollten es spritziger. Also hat Albert Frick aus seinen Saftgrundmischungen Limonaden hergestellt, die er Ligretta nennt. Derzeit gibt es die gesamte Palette auch als heißen Punsch. Beim “ Beerentraum” finden sich neben Apfel-, Holunder- und Traubensaft die Aromen von sieben Beerenarten. Albert Frick bezieht die Beeren von heimischen Erzeugern und entsaftet sie selbst. Die Idee, das Mocca Cabana in maurischem Stil einzurichten, gründet sich auf Fricks Begeisterung für das mittelalterliche Spanien. “ Es ist für mich der Inbegriff von Begegnung der Kulturen” , sagt er. Solche Begegnung soll auch sein Café ermöglichen. Alle drei Wochen folgen 30 bis 40 Gäste sonntags der Einladung des Freiburger Philosophen Andreas Schreiber zum gedanklichen Austausch. “ Wie wahr ist die Wahrheit?” war das Thema des letzten Treffens im Dezember. Am 28. Januar ist der nächste Termin.
Alles von Silvia Faller vom 10.1.2006 auf www.bzol.de lesen

Mocca Cabana,
Kirchstr. 35, Ecke Konradstrasse, Tel  07 61 70746 51

Café Birlinger begeisterte schon Heinrich Hansjakob

WALDSEE. Der 73-Jährigen fällt die Entscheidung schwer, welcher Kuchen der beste ist. "Es sind einfach alle gut", schwärmt die Stammkundin - und steht damit in guter Tradition. Schon vor mehr als 100 Jahren rühmte der Dichter Heinrich Hansjakob "die köstlichen Kuchen des Konditormeisters Wolfinger" - für die Backstubenleiter Albert Birlinger zuständig war. Als sein Chef im Jahr 1904 starb, übernahm Birlinger die in der Kaiser-Joseph-Straße 77 (später Café Steinmetz) liegende Konditorei, die sich seitdem in Familienbesitz befindet.

Zwei Jahre nach der Übernahme baute Alfred Birlinger das zweite Stockwerk zu "Birlinger's Kaffeestuben" aus. Hier zählte bald eine weitere (später) berühmte Person zu seinen Stammgästen: die inzwischen heilig gesprochene Edith Stein. In Aufzeichnungen über ihre Jugendzeit erzählt sie, wie sie sich fürs mündliche Doktorexamen 1916 bei Birlinger mit Eiskaffee und Torte stärkte. Nach Ablauf des Pachtvertrags 1927 kaufte Birlinger das Haus Bertoldstraße 8 (heute Bertoldstraße 2), um den Familienbetrieb, jetzt mit kräftiger Unterstützung seines Sohnes Walter (ebenfalls Konditormeister), dort weiterzuführen. 1937 wurde sein Geschäft drei Monate lang boykottiert: Noch heute erzählt man sich, wie Birlinger senior durch einen SA-Mann aufgefordert wurde, Juden das Betreten seines Cafés zu verbieten und mutig antwortete: "Das Geld der Juden ist genau so rund wie Ihres."
Der Bombenangriff auf Freiburg am 27. November 1944 setzte dem Café in der Bertoldstraße ein unwiderrufliches Ende. Erst 1957 fand es andernorts ein neues Zuhause. Das Haus in der Bertoldstraße wurde zwar wieder aufgebaut. Weil aber der inzwischen verstorbene Albert Birlinger zwei Söhne zurückließ und der Bruder des Konditors für seinen Teil des ererbten Hauses andere Pläne hatte, musste sich Sohn Walter Birlinger anderweitig umschauen.

Jahrelang jobbte er als Konditor mal hier, mal da, bis sich die Gelegenheit zum Bau einer neuen "Café-Konditorei Birlinger" in der Hansjakobstraße 102 bot (der Namensgeber der Straße hätte sicher seine Freude gehabt). Seit 1980 nun führt Konditormeister Michael Birlinger, der Enkel des Begründers, das Geschäft. "Bienenstich, Eclairs, Windbeutel, Schwarzwälder", nennt er auch heute noch als die besonders beliebten Produkte seiner Backstube. Zwar stellt er manche Kuchenteige in schnellerem Verfahren her als sein Großvater und musste einige Rezepte aus Kostenkalkulationsgründen abändern - "Qualität ist einfach nicht mehr so gefragt, wird nicht mehr bezahlt", bedauert der 57-Jährige. Der "Baumstamm" aber (eine Biskuit-Schokoladen-Rolle), für die sich die 73-jährige Stammkundin heute entscheidet, hat - wie auch Weihnachtsplätzchen und Stollen - heute noch die gleichen Zutaten in sich wie vor 100 Jahren

"So toll hätte ich mir diese Vernissage nicht erträumt", Nathalie Reimers Augen strahlten mit den Kerzen und Minilampen des Solarcafés "Sonnenzeit" um die Wette. Seither geben sich Kunstinteressierte wie Gäste die Klinke zur gläsernen Galerie des Cafés in der Bahnhofstrasse 17 in die Hand, das die gebürtige Hamburgerin und ihre Freundin Angelika Schirrmeister gemeinsam führen.
Zur besonderen Atmosphäre der von einer Vielzahl Geladener besuchten Vernissage hatten Freunde mit selbst komponierter Musik beigetragen. "Drei Bilder wurden sofort gekauft und viele Kunstdrucke dazu", noch immer kann die Künstlerin ihren spontanen Erfolg nicht fassen. Davor stand allerdings viel Arbeit, denn der Cafébetrieb samt täglichem Backen der Kuchen lief ja weiter. Mediterranes fasziniert Nathalie Reimers, die ihre Sehnsucht nach Süden bislang mit ihrem Umzug nach Freiburg erfüllte, sich aber durchaus vorstellen kann, im Mittelmeerraum zu leben. Südlich behaglich gestaltet sie nicht nur fantasievoll die Atmosphäre des Cafés; auch ihre Bilder tragen in ihrer Farbwahl Charme und Leichtigkeit mediterranen Ambientes, die sie einerseits erfüllen und andrerseits in künstlerischer Auseinandersetzung mit negativ erlebtem "Schweren" überdecken.

Ganz im Gegensatz zur mütterlicherseits vererbten Liebe zur Kunst führte der berufliche Weg Nathalie Reimers, die als kleines Mädchen von einer Schauspielkarriere träumte, zum kaufmännischen Berufsabschluss; der persönliche zur eigenen Familiengründung. Ihren wachsenden Freiraum durch die zunehmende Selbstständigkeit ihrer Söhne nutzte die zweifache Mutter zu künstlerischer Betätigung; Weihnachtskarten und Christbaumschmuck entstanden. Und mit ihnen der lang gehegte und nun erfüllte Traum einer ersten eigenen Ausstellung.
Informationen: Galerieöffnung entspricht den täglichen Café-Öffnungszeiten; nächster Malerlebnistag in der Malwerkstatt für Interessierte zum Thema "Wohlfühlbild" am Samstag, 20. November, ab 10 Uhr; Telefon 07661-908732
Monika Rombach am 5.11.2004

Bäckermeister Klaus Fegers Café Caramel in Littenweiler eine echte Ein-Mann-Show

LITTENWEILER (cbk). Ein leckeres Gemisch aus Apfelkuchen- und Buttercroissantduft weht den Eintretenden entgegen, im Hintergrund wartet eine Schüssel frisch entsteinter Zwetschgen auf weitere Verarbeitung. Klaus Feger balanciert gerade eine viel versprechend gefüllte Backform aus dem Ofen heraus auf die Theke. Es ist 10 Uhr morgens - er ist schon dreieinhalb Stunden am Werk.

"Um halb sieben gehe ich in die Backstube, mache Croissants, Brötchen, Brezeln und Kuchenteige", erzählt er. Bis neun muss das meiste erledigt sein, denn da schließt er die Türen des Cafés "Caramel" auf und empfängt die ersten Gäste. Bäckermeister Feger nämlich fertigt nicht nur seit knapp fünf Jahren die Backwaren im "Caramel" an, er ist zugleich Caféinhaber und Bedienung, er putzt, kauft ein, plant, wirtschaftet und macht die Buchhaltung. Feger lacht: "Zum Glück hat meine Freundin auch viele Verpflichtungen, sonst würde das wohl nicht hinhauen."

Vor sieben Uhr abends komme er kaum mal aus dem Laden raus, danach und am - wie heute - "freien" Montag, wenn das Café im Kunzenweg geschlossen hat, warten Einkäufe und Rechnungen sowie ab und zu die Bank oder der Steuerberater. "Normalerweise bin ich alleine im Café, nur am Wochenende und bei speziellen Gelegenheiten kommt eine Aushilfe dazu", erklärt er. Sich einfach mal eine Zeit lang krank ins Bett zu legen, stand für ihn nie zur Debatte: "Vorletztes Jahr hatte ich eine Meniskusoperation. Am Tag darauf war ich wieder hier im Café." Im vergangenen Jahr war der Entschluss gefasst: Eine fest angestellte Halbtagskraft sollte ihm Entlastung bringen. "Zweimal ist mir passiert, dass schon jemand zur Vertragsbesprechung da war und dann nicht erschienen ist", erzählt Feger. "Da hatte ich genug." Der 42-Jährige weiß, dass das Alleine-Arbeiten auch klare Vorteile hat: "Wenn jemand nicht wirklich reinpasst, würde es schwierig."
BZ vom 20.9.2004