Südbadisches Bier wird mit hiesigen Rohstoffen gebraut 

Die südbadischen Brauereien kaufen Gerste und Hopfen in Süddeutschland ein und züchten ihre eigene Bierhefe

Hopfen aus Amerika, Braugerste aus China? Von Globalisierung wollen die heimischen Brauereien beim Einkauf der Rohstoffe nichts wissen. Sie achten nach eigenen Angaben streng darauf, dass alle Inhaltsstoffe aus süddeutschen Anbaugebieten oder sogar aus eigener Produktion stammen. „Wir diskutieren in unserem Haus nicht darüber, wie wir das Bier billiger herstellen können“, sagt Thomas Schäuble, Geschäftsführer von Rothaus. Die Brauerei setze auf Qualität, darauf beruhe der gute Name des Hauses. Deshalb verwende das Unternehmen nur Rohstoffe, von denen es wisse, woher sie stammen. Ähnlich äußern sich Dieter Schmid von Waldhaus und Joachim Rösch von Ganter.

Bei der Braugerste sparen die Brauereien dennoch: Nur noch rund 100 Euro bekommt ein Bauer für eine Tonne Braugerste. Im vergangenen Jahr waren es noch 20 bis 30 Euro mehr. „Als Bierbrauer kann man diese Entwicklung mit Besorgnis sehen“, sagt Joachim Rösch, Prokurist bei Ganter und erster Vorsitzender der Braugerstenstelle Südbaden. Viele Bauern orientierten sich um und bauten keine Braugerste mehr an. Braugersten sind Gerstensorten, die sehr gut keimen. Aus dem Getreide wird Malz gewonnen. 25 000 Liter Bier lassen sich aus einem fußballfeldgroßen Acker Gerste herstellen. Rothaus, Waldhaus und Ganter beziehen die Braugerste aus dem süddeutschen Raum.

Neben der Gerste benötigt ein Bierbrauer je nach Sorte ein bis vier Gramm Hopfen, um einen Liter Bier herzustellen. Waldhaus gehört zu den wenigen Brauereien in Deutschland, die mit Naturhopfen arbeiten. Ansonsten verwenden die Bierbrauer Pellets oder Extrakte. Aber: „Das ist genauso gut wie Naturhopfen“, sagt Rothaus-Chef Schäuble. Dem widerspricht Schmid: „Die Natur liefert einfach bessere Rohstoffe.“ Aus finanzieller Sicht ist es für die Brauereien günstiger, Aromahopfen zu verwenden: „Der ist deutlich billiger, zum Teil bis zu 50 Prozent“, erklärt Rösch. Weiterer Bestandteil eines Bieres ist Hefe: Sie stammt bei den Brauereien aus eigener Zucht. Bei Ganter wird sie gleich vor Ort hergestellt.

Waldhaus züchtet die Hefe in Weihenstephan. Auf einem Wattebausch kommen die Kulturen dann per Post zur Brauerei in den Südschwarzwald. Insgesamt spielen Malz, Hopfen und Hefe bei der Bierproduktion aber nur eine untergeordnete Rolle: Zum größten Teil besteht Bier nämlich aus Wasser. Das holen sich die Brauereien aus ihren eigenen Quellen beziehungsweise Tiefbrunnen.
BZ vom 9.8.2005

  

Deutscher Brauertag in Freiburg - Bierverbrauch geht zurück

Die Deutschen trinken weniger, aber im EU-Ausland steigt die Nachfrage

Der Bierdurst der Deutschen lässt nach. Seit Jahren. Damit nicht genug: Die deutschen Brauer befürchten, dass sich die EU-Kommission nach dem Werbeverbot für den blauen Dunst, fürs Rauchen also, auch noch Einschränkungen bei der Werbung für Alkoholisches einfallen lassen wird. Das sind Entwicklungen, die den Deutschen Brauertag, der heute und morgen in Freiburg über die Bühne geht, nicht gerade zu einer fröhlichen Jubelversammlung machen. Zumal die deutschen Brauer bis 2009 einen weiteren Absatzrückgang von fünf Prozent erwarten. Wie eine Umfrage ergeben hat.

115,5 Liter Bier rannen im vergangen Jahr durchschnittlich durch des Deutschen Kehle. Babies, Sprudel- und Weintrinker mitgerechnet. Nach Angaben des Deutschen Brauer-Bundes waren es fünf Jahre zuvor noch zwölf Liter mehr. Der nachlassende Bierdurst in Deutschland wurde 2004 durch Exporte mehr als ausgeglichen, so dass der Gesamtabsatz (105,8 Millionen Hektoliter) sogar um 0,2 Prozent anstieg im Vergleich zum Vorjahr. 2004 war der Bierfluss in die EU-Länder um 20,3 Prozent auf 10,8 Millionen Hektoliter angeschwollen. Die Ausfuhr in nicht EU-Länder ging um 6,5 Prozent auf 2, 9 Millionen Hektoliter zurück. Erfolgreich auf dem Exportmarkt ist beispielsweise die Mannheimer Eichbaum Brauerei, die im vergangenen Jahr ein Viertel ihrer 1,8 Millionen Hektoliter jenseits der Grenzen verkauft hat.
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Fast die Hälfte der deutschen Betriebe braut in Bayern. In Baden-Württemberg gibt es noch 178 Brauereien, und Nordrhein-Westfalen folgt mit 118 Bierproduktionsstätten an dritter Stelle. Geht es jedoch um den Bierabsatz, sieht die Reihenfolge anders aus. Da führt Nordrhein-Westfalen mit über 25 Prozent. Die Bayern folgen mit 21,3 Prozent. Dass Baden-Württemberg beim Bierabsatz zurückbleibt, lässt darauf schließen, dass hier im Lande die kleineren, vor allem lokale und regionale Brauereien zu Hause sind.

Die 178 Brauereien im Südwesten sind jedoch nicht alle selbständige Unternehmen. Immer mehr begeben sich mehr oder weniger freiwillig unter das Dach riesiger Braukonzerne und versuchen dann, ihre regionale Identität zu bewahren, indem sie ihren alten Markennamen beibehalten. So etwa im vergangenen Jahr die Donaueschinger Fürstenberg Brauerei, die zuvor schon die Riegeler Brauerei geschluckt hatte. Sie gehört - wie inzwischen auch die Karlsruher Brauerei Höpfner - zur Münchner Brau Holding International, einem Joint Venture zwischen der Schörghuber Gruppe und Heineken. Unter anderem lässt diese Holding auch Paulaner und Hacker-Pschorr brauen. Und die Stuttgarter Traditionsbrauerei Dinkelacker-Schwabenbräu wurde im vergangenen Jahr von dem belgischen-brasilianischen Bierriesen Inbev kurz nach dessen Zusammenschluss zum weltgrößten Braukonzern übernommen. Der verkauft in Deutschland auch Bier unter den Namen Beck's, Franziskaner, Löwenbräu, Diebels und Hasseröder. Neben vielen anderen. ....
Alles vom 22.6.2005 auf www.bzol.de

Feierling, Hausbrauerei in Freiburg

Der Ganter-LKW vor Feierling am 14.5.2009 - keine Kooperation, sondern eine ganz normale Kundenbeziehung: Ganter beliefert ausschließlich alkoholfreie Getränke, allerdings mit einem Brauereifahrzeug	Gerberau-Ansicht am Feierling-Garten  26.6.2009 - nur die Fahrräder sind echt!	Für den guten Zweck: Martina Feierling-Rombach bediente selbst am 20.7.2008 am Augustinerplatz beim zweiten Augustinertag
Feierling-Garten am 31.8.2009

Hausbrauerei Feierling GmbH
Gerberau 46, 79098 Freiburg, Tel.: 0761/243480
info@feierling.de, www.feierling.de 

Geschäftsführer: Wolfgang Feierling-Rombach

Martina Feierling-Rombach - Kuratorium Schloßberg
Baubeginn der Treppe zum Schloßbergturm am 19.5.2006 >Schlossbergturmtreppe (20.5.2006)

Martina Feierling-Rombach: Braumeisterin, Stadträtin, Bobbele par excellence >FR-P (26.11.2009)
Historische Strassenszene von Martin Nitsche am Feierling-Biergarten >Graffiti (25.6.2009)
Mutter-Kind vom SkF - 1500 Euro für alte Feierling-Stühle >Spende2 (21.4.2008)

 

 

Ganter Freiburg

Ganter-Kutsche vor dem Erzbischofsitz in der Herrenstrasse am 30.7.2008	Münsterplatz 4.8.2010	Blick nach Westen über die Dreisam zu Brauerei Ganter am 16.9.2011

Maximilianerlmeier, Geschäftsführer
Schwarzwaldstrasse 43, 79117 Freiburg,
www.ganter.com
Bartlehof in Neuhäuser - Pferdehof der Kaltblutpferde >Neuhaeuser5

Heinz Birkenmeier, Kutscher des Brauereigespanns in Freiburg (7.8.2006)
Sanierung des Münsterturms - auch Privatbrauerei Ganter spendet >Muensterturm1 (19.3.2006)
Ganter Brauerei FR-Oberau  mit Solarstromanlage >Solar

  

 

Riegeler Bier - regionales Image mehr pflegen

Die Brauerei Fürstenberg möchte wieder etwas mehr tun für ihre Biermarke „Riegeler“. Nachdem Fürstenberg von einer internationalen Brauholding aufgekauft worden war, wollten die Gerüchte nicht verstummen, dass damit auch das Riegeler Bier vom Markt verschwinden werde. Friedrich Hoepfner, Geschäftsführer der Fürstenberg Brauerei, erklärte nun in einem Pressegespräch in Endingen, die Biermarke „Riegeler“ sei „ein Kind, das man wieder etwas mehr zum Leben erwecken wolle“.

Nach den Vorstellungen Hoepfners bedarf es hauptsächlich der Werbung, um dem Riegeler Bier wieder den früheren guten Ruf zurück zu geben. Denn an der Qualität des Bieres habe sich nichts geändert, und das werde auch vor Ort bestätigt, versicherte Hoepfner. Wie identisch das Riegeler Bier gegenüber jenem, das noch unter der Michaelskapelle gebraut wurde, geblieben ist, erläuterte Braumeister Helmut Bartels: Die Rezeptur sei die gleiche, der Hefestamm sei der alte, das Wasser sei fast identisch und man setze in Zukunft noch mehr auf Rohstoffe aus der Region. Mit dem Verweis auf die lokale und regionale Verwurzelung soll der sinkende Bierkonsum wieder belebt werden. Der Riegeler Bürgermeister Markus Jablonski bestätigte, dass die Biermarke Riegeler einiges an Identität eingebüßt habe. Deshalb zeigte er sich erfreut, dass den immer wieder erfolgten Zusagen nun auch Taten folgten und Fürstenberg das regionale Image von Riegeler Bier wieder pflegen möchte. Eine der regionalen Zutaten ist die Gerste, aus der Malz hergestellt wird. Die Vertreter von Fürstenberg rechneten vor, dass sie im vergangenen Jahr 4300 Tonnen Gerste von der letzten regionalen Mälzerei, der kleinen Malzfabrik Eckenstein in Lahr, bezogen hätten. 2000 Tonnen davon, und damit 1600 Tonnen Malz, wurde in Riegeler Bier vergoren. Frieder Heitzelmann, Betreiber von Eckenstein, hob die Qualität der Gerste aus dem Rheintal hervor. Wegen des trockenen Klimas und des damit geringen Krankheitsbefalls könnten Pflanzenschutzmittel gering dosiert eingesetzt werden. Wegen der stickstoffarmen Böden sei eine zurückhaltende Düngung möglich, so dass die Gerste hier selbst in Wasserschutzgebieten angebaut werden könne, erklärte Heitzelmann. Etwa 90 Prozent der Gerste zwischen Oberkirch und Lörrach komme in seine Mälzerei. Setze Fürstenberg verstärkt auf Gerste aus der Region, dann sei das eine Chance für die hiesigen Landwirte und natürlich auch für die Jahrer Malzfabrik. Braumeister Bartels ergänzte, dass Fürstenberg selbst einen etwas höheren Preis gegenüber anderer Gerste auf dem Weltmarkt akzeptiere und mit frühzeitigem Einkauf für Kalkulationssicherheit bei den Landwirten sorge. Im gleichen Atemzug räumte er aber ein, dass die heimische Gerste einen Preisverfall ohne gleichen hinter sich habe.

Deshalb konnte sich Landwirt Walter Zimmermann aus Weisweil bei der Besichtigung eines seiner Gerstefelder doch nicht so richtig freuen. Er sprach von ruinösen Preisen, die er derzeit akzeptieren müsse. Dass sie etwas höher lägen als für Gerste aus anderen Ländern, spüre er kaum. Auch auf mehrfaches Nachfragen waren die Vertreter von Fürstenberg nicht bereit, über Vergünstigungen für heimische Landwirte zu reden. Braumeister Bartels meinte, der Preis für Gerste werde auch wieder anziehen.
Badische-Bauern-Zeitung vom 19.5.2005

 

Rothaus - Staatsbrauerei in Grafenhausen

Rothauserland: Tourismusgemeinschaft Grafenhausen und Ühlingen-Birkendorf
www.rothauserland.de

Bad. Staatsbrauerei Rothaus in Grafenhausen-Rothaus
www.rothaus.de

 

Kleinbrauereien

Martin's Bräu, Kaiser-Joseph-Strasse 239, 79098 Freiburg
www.mbfr.de

Löwenbrauerei Elzach
www.loewenbrauerei-elzach.de

Hausbräu Muelhaupt in Lörrach-Brombach
www.hausbraeu-muelhaupt.de

Mooswald Heimbrau in Wolfenweiler
Gewerbestrasse 27 in Wolfenweiler, So-Fr ab 16.30 Uhr

Schlossbrauerei Schmieheim
www.hieronymus-bier.de

© by freiburg-schwarzwald.de, Kontakt, Update 19.10.11