Home >Ortschaften >Kaiserstuhl >Bahlingen Ihre Idee Bahlingen am Nordostrand des Kaiserstuhls
 
Beim Wasserreservoir auf dem Fohberg, 240 m,
oberhalb bzw. südlich von Bahlingen befindet sich die Tafel 9 des
Steinkaufpfades Kaiserstuhl.
Hans Bressel, Obst und Gemüse, Bachstrasse
5, 79353 Bahlingen, Bressel auf dem Markt >FreiburgerMuenstermarkt
Mühlenfest Pfingsten 2010 - 700 Jahre Adler-Mühle
Julian Rombach, Gitarrist,
julian.rombach@gmail.com ,
0176/62958603
Adler Mühle in Bahlingen - Müllerstöchters LieblingeDank eingeheirateten Sachverstands hat sich die Adlermühle zum Geheimtipp für kulinarische Grundlagenarbeit gemausertRichtig idyllisch, wie die Alte Dreisam zwischen
Eichstetten und Bahlingen durch reich bestellte Felder und Auen fließt. Am
Ortseingang von Bahlingen schließlich treibt das Dreisamwasser, im Mühlkanal
gesammelt, die Turbine der Adlermühle. Mühlenbetrieb seit 700 Jahren und eine
Welt für sich, mit einem ganz speziellen Sound. Allein wie die meterlangen, in
Jahrzehnten eingelaufenen Transmissionsbänder die Energie vom Bachbett bis unter
die Dachbalken des dreistöckigen Mühlenhauses hochorgeln, über Wellen,
Schwungräder und Umlenkrollen bis in hinterste Winkel. Alles scheint wie vom
großen Obermaschinisten für die Ewigkeit installiert. Wie das Korn durch die
Schaugläser stetig abwärts wandert, bevor es zwischen den Zylindern der
Walzenstühle zerrieben wird, wieder und wieder gesiebt, feiner und feiner
ausgemahlen, schließlich in weißen Papiersäcken landet. Oder in Tüten mit dem
roten Emblem der Adlermühle und der Aufschrift "Brotmehl Type 1000" , woraus
seit eh und je das helle Kaiserstühler Bauernbrot gebacken wird. Eine Mühle ist
ein Institut für kulinarische Grundlagenarbeit. Nun hat die 700 Jahre alte
Adlermühle eine Frischzellenkur in Form von Einheirat abbekommen. Der gelernte
Physiker Dr. Hubert Gilly und der Maschinenbauer Linus Spiegelhalder haben
Müllers Töchter liebgewonnen und die Müllerei gleich dazu. So kann Hubert Gilly
ziemlich unvermittelt auf dem Absatz wenden und ins Mühlenhaus eilen, zurück
wirkt er dann etwas ruhiger: "In einer Mühle läuft eben viel Material durch."
Und wenn Linus Spiegelhalter sein Rüttelpult erklärt, das den Krautsamen vom
guten Korn scheidet, dann ist auch da Zuneigung im Spiel. Dazu kommt ein
eindeutiges Konzept: als Seiteneinsteiger pflegt das Duo besonders das
klassische Sortiment. Also Mehl von Weizen, Roggen und Dinkel in allen gängigen
Ausmahlgraden, auch in Bioqualität, dazu Spezialitäten wie Pizza- und
Spätzlemehl, oder auch Maisgries für die Polenta. Mit den modischen Vielkorn-
und Selbsterfahrungsmischungen hat man es dagegen nicht so. Die beiden
Adlermüller wollen vor allem anderen ein breites Sortiment von Basisprodukten in
bester Qualität bieten. "Unser Schwerpunkt liegt auf dem Mehl. Man kann das auch
streng konservativ nennen." Also sieht der große Mühlenladen aus wie ein
richtiger Mühlenladen und nicht wie eine Puppenstube mit ein paar Mehltütchen.
Zu all dem wird von der Adlermühle noch eine mehlnahe Informationspolitik
gepflegt. So gibt es Info-Blätter zu Basisthemen wie Hefeteig, Sauerteig und
Grundrezepten (auch im Internet). Und gleich, ob ein Teig mal wieder besonders
lang (viel Kleber) oder arg kurz (viel Stärke) geraten ist, im Mühlenladen weiß
immer jemand Rat. "Leute, die backen wollen, bekommen zuviel erzählt. Also
erzählen wir Ihnen, dass es einfach ist" , sagen die beiden. Ein gutes Mehl
nehmen, dem Teig Zeit geben, alles weitere ist üben, und nochmal üben.
Materialgefühl und Handlungssicherheit gewinnen. Handwerk eben. "Wenn wir backen
schmeckt es auch nicht immer gleich." Aber es schmeckt. Neulich, zum 40.
Geburtstag von Hubert Gilly, gab es im Mühlenhof ofenfrisches Holzofenbrot. "Die
Leute haben alles andere stehen lassen und ein Butterbrot nach dem anderen
gegessen."
Adler-Mühle ist 700 Jahre alt - Mehlproduktion am Mühlentag Nein, Klappern gehört für den Müller Linus Spiegelhalder nicht zum Handwerk. Zwar wird die Adlermühle in Bahlingen mit Wasser angetrieben — aber längst nicht mehr über ein Mühlrad, sondern über eine alte Turbine. "Klipp-klapp ist nicht" , sagt Spiegelhalder, grinst und geht in das Gebäude. Dieses ist 700 Jahre alt, oder älter, genau weiß das niemand. Fest steht, dass die Mühle am Kaiserstuhl seit jeher die Kraft der Dreisam nutzt — auch heute noch. Über Säcken voller Mehl drehen sich an der turbinenbetriebenen Welle große Räder mit breiten Lederriemen, die durch die Holzdecke verschwinden. Es sieht wie in einem Museum aus, und doch ist der Betrieb kein bisschen verstaubt. "Er ist auch kein Museum, er läuft jeden Tag" , sagt der Müller. Deshalb mussten auch immer wieder Maschinen erneuert werden, wie die Abfüllwaage, die inzwischen computergesteuert läuft. Seit fast 50 Jahren dagegen hält schon der winzige Aufzug, in dem Linus Spiegelhalder ein Stockwerk höher fährt. 2004 hat er mit seinem Schwager die Mühle von ihren Schwiegereltern übernommen. Ehe sie die schönen Müllerstöchter geheiratet haben, hatten die beiden allerdings mit Mehl nicht viel zu tun: Spiegelhalder ist studierter Maschinenbauer, sein Schwager Hubert Gilly promovierter Physiker. Stück für Stück wuchsen sie in den Familienbetrieb hinein. Und als die Schwiegereltern im Rentenalter waren, haben sie beschlossen, die Mühle weiterzuführen — und es nicht bereut. "In meinem alten Beruf bin ich abends schlecht gelaunt aus dem Büro" , erzählt Linus Spiegelhalder. Heute ist dem Müller keine Spur von Arbeitsfrust anzumerken. Im Gegenteil: Mit einem zufriedenen Lächeln zeigt er, wie sie aus Weizen, Roggen und Dinkel rund 360 Tonnen Mehl im Jahr machen. Die Lederriemen, die im Obergeschoss aus dem Boden kommen, treiben die Walzenstühle an. Aus einem Zylinder rieseln Körner in die Maschine. "Weizen ganz" , sagt der 38-Jährige, öffnet darunter eine Klappe, hinter der Walzen das Getreide zerreiben, und greift eine Hand voll Schrot raus: "Weizen kaputt" . Natürlich ist Mehlmachen komplizierter, und es wird so viel Wasserkraft dafür eingesetzt, dass die Balken der Mühle wackeln. Wie es genau von statten geht, wird am Mühlentag an Pfingstmontag von 11 bis 19 Uhr erklärt — bei laufendem Betrieb, und alles andere als staubtrocken. Simone Höhl, 26.5.2007, www.badische-zeitung.de
Strauße
uf’m Buck
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