Die Freiburger Kartaus um 1740

Seit dem frühen Mittelalter hatten Klostergärten eine große Bedeutung für die Entwicklung und Verbreitung des Pflanzenbaus im allgemeinen und der Heilkräuter im besonderen. Schon die Regel des Hl. Benedikt schrieb den Mönchen sowohl geistige, wie auch körperliche Arbeit vor und legte so den Grundstein für eine Durchdringung der beiden Bereiche. Verglichen mit dem Benediktinerorden ist für die Kartäuser sehr wenig über ihre besondere Bedeutung für die Gartenkultur übermittelt.1 Aus anderen Hinterlassenschaften des Ordens aber lassen sich durchaus Rückschlüsse auf die Stellung des Gartens im Leben der Kartäuser gewinnen: Wie schon bei den Benediktinern war und ist auch bei den Kartäusern die Handarbeit fester Bestandteil des Tagesablaufs. Da die Kartäuser fleischlos leben und sich möglichst weitgehend 
selbst versorgen sollen, kommt dem Garten- und Landbau eine besonders große Bedeutung zu. Einige Aussagen zum Garten finden sich schon in den Statuten des Ordens: „Der Garten und was dazu gehört soll einem der Brüder anvertraut werden, der zu allem beim Procurator Rat holen soll und ihm über alles Rechenschaft ablegt." „Der  Hüter des Gartens besorgt auch die Bienen; er hat eineigenes Haus, wo er  sein Werkzeug und seine Samen aufbewahrt; er gräbt den Garten um, sät die Kräuter aus und jätet mit einem ihm zugewiesenen Gehilfen … Wenn kein Gärtner da ist, sorgt der Koch für den Garten, und wenn ein Gärtner da ist, hilft er ihm soviel er kann." Nicht nur der Klostergarten, sondern auch andere Gärten, die den Mönchen von Stiftern und Gönnern übertragen wurden, gehörten zum nutzbaren Besitz eines Konvents, ebenso Äcker, Wald- oder Hausbesitz. Die wirtschaftliche Verantwortung für alle diese Güter oblag dem Prokurator, der damit der Ökonom einer Kartause war. Neben den reinen Nutzgärten hatte auch jede Zelle eines Kartäusermönchs einen kleinen, zwischen 50 und 100 m2 großen, Gartenteil. Dieser war mit einer Mauer umfriedet und wurde – wo möglich – von Wasser durchflossen. Dadurch wurde dem Mönch die Unabhängigkeit von der Außenwelt gesichert. Während im Nutzgarten „Kuchelgarten" / Küchengarten) der Prokurator und der Gärtner festlegten, was angepflanzt werden sollte, oblag diese Aufgabe in den Zellengärtchen, einzig dem dort lebenden Mönch. Samen und Pflanzen bekam er vom Bruder Gärtner. „Im Frühling und im Sommer zieht der Pater nach Belieben so viele Blumen wie er will. Die Mauern entlang wachsen Spalierobstbäume von edler Zucht." Neben diesen Gärten, gab es in einigen Kartäuserklöstern auch noch einen eigenen Garten des Priors, der oft aus quadratischen Zierfeldern mit aus Nutzpflanzen gebildeten christlichen Symbolen bestand. Entsprechend dem Nützlichkeitsdenken der Kartäuser kamen in ihren Gärten ausschließlich  mehrjährige Heil- und Gewürzpflanzen zur Anwendung: So wie beispielsweise Lavendel, Bohnenkraut, Salbei, Thymian und andere. Die Ästhetik der Kartäuser war immer auch an ihre rationelle Einstellung gebunden.

  Maria Schüle im schönen Kartausgarten am 27.7.2008


Nähr- und Heilpflanzen

Viele heute noch erhaltene Rezeptbücher lassen vermuten, was in einem Kartäusergarten angebaut wurde: Mit Sicherheit waren es Obstbäume, denn diese sind gut auch auf den Ansichten der Freiburger Kartause zu erkennen. Die Pariser Kartäuser-Baumschule war mit ausschlaggebend für die vorzügliche Entwicklung des französischen Obstbaues, bekannt sind auch die segensreichen Auswirkungen, welche die musterhafte Wirtschaft der Kartause in Ittingen auf den Thurgau und das Bodenseegebiet hatte. Viele der noch heute gängigen Gemüse wuchsen vermutlich auch schon im Klostergarten: Kohl, Kohlrabi, Rote Beete, Spinat, Zwiebeln, Lauch und Rettich. Andere Gemüsearten, die uns heute geläufig sind, gab es um 1500 in Europa noch nicht: Kartoffeln, Mais, Tomaten, Busch- und Stangenbohnen breiteten sich erst langsam nach der Entdeckung Amerikas bei uns aus. Hauptsorge der Kartäusermönche, die vegetarisch lebten, war es sicherlich, die Ernährung für die lange Winterszeit zu sichern. Darum nehmen in allen Kochbüchern der Kartäuser Rezepte zum Konservieren der Ernte aus dem Garten einen großen Teil ein. Hinzu kam die Sorge um Krankheiten und Beschwerden von Zahnschmerzen über Nierensteine bis hin zu Magenkoliken, zu deren Behandlung Kräuter gepflanzt und Heilmittel hergestellt werden mussten. Sparsamkeit war dabei oberstes Gebot! Einige Beispiele aus dem Rezeptbuch des Kölner Priors Johannes Reckschenkel (1580-1596) mögen verdeutlichen, wie vorgegangen wurde:

a) Süßkirsche, Prunus avium, und Sauerkirsche, Morelle, Prunus cerasus
„Ein nutzbarlich konst kirschen zubereiden: Nimm etwas mehr als ein Pont (=489,5 gr) weißen Zuckers, den besten, den Du bekommen kannat. Tu ein Pintlein (=0,93 l) reinen Brunnenwassers dazu. Fülle dies in einen sauberen Kessel. Laß den Zucker schmelzen und sieden. Bildet sich Schaum, schöpfe ihn ab. Während dies auf dem Feuer steht und sieden, solltest Du zwei Pont roter Kirschen dazutun. Hast Du Morellen, das sind die schwarzroten Kirschen, so musst Du ein halbes Pont Zuckers mehr dazutun. Die Kirschen müssen unter vielem Rühren auf einem schnellen Feuer gekocht werden, bis Du siehst, dass der Zucker dick wird. Dann ist es genug."

b) Safran, Krokus, Crocus sativus
„Eine gelle farb zu machen… Vermische Safran mit einem Dotter. Du erhälst eine hübsche, leuchtende Farbe. Und: Binde Safran in ein Leintuch und lege dies über Nacht in Essig, drücke dies am folgenden Tag aus, gib Alaun dazu. Du erhälst so eine gute, gelbe Farbe, die man für Speise gebrauchen kann."

c) Rotkohl, Brassica oleracea sup. capitata var. Rubra
„Remidium certissimum contra Rorsam (Sicheres Heilmittel gegen Schuppenflechte): Nimm zwei große Hände voll Rotkohl, tue die Blätter in einen neuen Maßtopf und gieße ein Pint weißen Essigs darüber sowie ein Pint Brunnenwassers, lasse es aufwallen und lege dann die Blätter, so warm es auszuhalten ist, auf die Schuppen- flechte und bedecke sie so, dass man kein Fleisch mehr sehen kann. Dies dreimal am Tag und mit einem Leinenstück fest gewickelt."
 

Speziellere Nachrichten über die Gartennutzung in der Freiburger Kartause haben sich nicht erhalten. Bekannt ist aber, dass die Freiburger Kartause im 16. Jahrhundert vor allem für den hier gezogenen Engelwurz bekannt war: „Dyses Gewächs wird hin und wieder bey uns in den Gärten gezielet /  und sonderlich wird die am meisten geprisen / die zu freyburg im Breisgau / von den Mönchen in der Carthausen in grosser Menge gepflanzt wird / welche nicht allein in Teutschland / sondern auch in andere Frembde Land verkauft wird." So steht es 1580 im „Tabernaemontanus", einem weit verbreiteten Kräuterbuch zu lesen.2
Und Tarquinius Schnellenberg, seit 1538 Stadtphysikus der Stadt Nordhausen, hatte bereits 1553 geschrieben: „Item es wird gefunden dreyerley Angelica: Deutscher Nation / vnder welchen die Freuburgische Angelica im Preißgaw die beste geacht wird  /...".3 Die Engelwurz galt zu dieser Zeit auch als „Pestkraut" und sollte helfen, diese Krankheit zu bekämpfen. Bis zur Aufhebung des Klosters im Jahr 1782 wurde der Klostergarten von den Mönchen genutzt, nachdem er im 18. Jahrhundert - zusammen mit den Klostergebäuden selbst - nach der Mode des Barock neu gestaltet worden war. Nach einigen Besitzerwechseln im 19. Jahrhundert wurde die Kartaus nach 1893 zu einem Seniorenheim umgebaut. Und auch jetzt wurde der Garten in erster Linie als Nutzgarten zur Selbstversorgung der Bewohner genutzt. (Fortsetzung S. 10)