Über Plenum-Naturgarten Kaiserstuhl, Kaiserstühler Samengarten und mit Gemüsebauern wie Wilfried Hiss vom Eichstetter Brunnenhof und Michael Müller vom Klosterhof Gundelfingen werden Vulkanspargel wie Mönchsbart, Kaiserröschen und Kaiserbohne angeboten als Ersatz für importiertes Gemüse bzw. Gewächshauspflanzen. Erntefrische Salatgewächse und Gemüse aus der Regio auch im Winter.
Zichorie, Mönchsbart, Kaiserröschen, Kaiserbohne: Wintergemüse
Viele kennen die Zichorie nur als Ersatz für Kaffee. Wintergemüse aus der Familie der Zichorien wurde bis zum Ende des 19. Jahrhunderts am Kaiserstuhl angebaut und als Salat wie auch in der warmen Küche verwendet. Als „Vulkanspargel“ ist das Gewächs seit 2011 wieder auf heimischen Gemüsefeldern heimisch.